כשמייצרים יין בבית נותר חומר גלם משני - העיסה. זו תערובת דחוסה של זרעי ענבים ושאריות פרי המתקבלות כתוצאה מסחיטה ראשונית של מיץ מהפרי. עוגת הענבים מכילה חומרים שימושיים רבים ויין משני המתקבל מחומר זה, למרות שהיא לא תהיה עשירה כל כך בצבע ובטעם, היא תכיל כמות גבוהה למדי של רכיבים שימושיים.
האיכות של יין משני מרימון
יין העשוי מחומרי גלם משניים הוא ללא ספק נחות באיכותו, הרוויה והארומה למשקה העשוי ממיץ טהור של פירות ענבים. בעת סחיטת הפרי מופרדים אלמנטים הצבעוניים הכלולים בעיסה ובעורלכן, המשקה המשני יהיה רך וקל יותר בטעמו, מימי יותר, הארומה תהיה פחות עזה.
איך מכינים יין שני מזני ענבים כהים בבית
משקה אדום מיוצר מזנים כהים, המאופיינים בצבע עשיר וארומה.... לאחר התסיסה, סוחטים את העיסה ומשמשים לייצור משקה משני. הסוד כולו הוא שגם לאחר לחיצה, בין 1 ל -6% מהסוכר, נותרים בעיסה יסודות קורט האחראים על תהליך התסיסה וחומרים מזינים רבים.
על ידי הוספת מים וסוכר לעיסה, הדבר מפעיל את תהליך התסיסה. אם במקור תוכנן להכין יין משני, במקרה זה, אין לסחוט את העיסה עד שהוא יבש. יש להניח את העיסה שנותרה לאחר הסיבוב העיקרי לתסיסה לא יאוחר מהיום הראשון, ואידיאלי מיד לאחר הסיבוב, על מנת למנוע את תהליך החמצת החומץ. הזרעים חייבים להישאר שלמים במהלך המיצוי, אחרת הזרעים הכתושים יוסיפו מרירות לטעם.
בעת הבישול השתמש ב:
- עוגה לחוצה - עשרה ליטרים;
- מים - שבעה ליטר;
- סוכר - קילוגרם וחצי.
שיטת בישול:
- מניחים את התמציות בתבנית תסיסה מאוירת.
- מכינים סירופ מסוכר מעורבב עם מים קרים ויוצקים על העיסה;
- המכולה צריכה להישאר שליש ריקה כדי שיהיה בה מקום לתסיסה;
- על צוואר הבקבוק מותקן חותם מים. זהו צינור המושחל מקצה אחד לפקק על צוואר הבקבוק, והקצה השני מונמך לצנצנת מים. אם אין חותם מים, ניתן להשתמש בכפפה. יש לשים אותו על הבקבוק ולנקב אצבע אחת במחט;
- הבקבוק עם היבול ממוקם במקום חשוך בטמפרטורה של 19 עד 27 מעלות. הטמפרטורה חייבת להיות יציבה;
- לאחר שתים עשרה שעות מערבבים את היבלת. לשם כך, הסר את התריס, ערבב את תוכן הבקבוק בעזרת מקל עץ נקי;
- העור שצף אל פני השטח חייב להיות טובל בנוזל;
- לאחר 24 שעות יופיע ראש קצף על פני השטח ונשמע שריקה. המשמעות היא שתהליך התסיסה החל;
- אם התסיסה לא החלה, או איטית, עליך להוסיף שמרים או לא ענבים שטופים;
- לאחר 14 יום, כאשר העיסה מתבהרת, יש צורך לסנן את הנוזל שנוצר באמצעות גזה לשם כך, לסחוט ולשפוך לבקבוק אחר. יש לשלוט בתהליך זה מכיוון שהעצמות ברומא לאחר 15 יום מתחילות להפריש חומצה הידרוציאנית, שהיא רעל;
- זמן התסיסה מרגע ההכנה הוא בין 25 ל 55 יום. בתום תהליך התסיסה, הכפפה על הצוואר תיפול, ותחתית תיווצר משקע;
- יין צעיר מוזג בקפידה למיכל אחר בעזרת שפופרת, נזהר שלא לגעת במשקעים. במידת הצורך מוסיפים סוכר ומתקנים עם וודקה או אלכוהול. כדי לתקן את האלכוהול, קח 5-15% מכמות היין הכוללת. אלכוהול משפר את האחסון אך טעמו קשה יותר.
- ליישון, הבקבוקים מלאים במשקה עד לקצוות כך שהוא לא יבוא במגע עם אוויר. הבקבוקים סגורים היטב ומועברים למקום חשוך עם טמפרטורה של 5 עד 16 מעלות. לאחסון מתאים מרתף, בו משאירים את הבקבוק למשך חצי שנה.
- כל עשרה ימים, אם יש משקעים, הנוזל מוזג דרך צינור למיכל אחר וסגור היטב.
- אם אין משקעים בבקבוק, הוא מבוקבק ואוטם היטב.
- מבצר 10-12%. אתה יכול לאחסן אותו במשך שנתיים.
על מנת למנוע היווצרות עובש בווורט היין, יש צורך לשפוך על כל הכלים הנמצאים בתהליך השימוש במים רותחים!
איך מכינים יין משני מעיסת ענבים לבנה
יין לבן מותסס במיץ, מבלי להוסיף עיסה. לאחר סחיטת המיץ נותרים בעוגה חומרים מזינים ומיקרואורגניזמים רבים התורמים לתסיסה.
תהליך ייצור יין משני:
- יוצקים את העוגה למיכל אמייל ומוסיפים מים ביחס של 1: 1. מסת העוגה והמים אמורות למלא את המיכל בלא יותר מ 2/3 מנפחו, כך שיהיה מקום לתסיסה.
- לתסיסה, הניחו את המיכל בחדר חשוך עם טמפרטורה של 18-25 מעלות. יש לשמור על הטמפרטורה ללא הרף באותה הרמה.
- תסיסת העוגה אורכת 5 עד 8 ימים. יש לעקוב אחר תהליך התסיסה כדי לא לפספס את הרגע בו מתחילה התסיסה.
- יש לערבב כל העת את העוגה במיכל ולקלף שקם לפני השטח שקוע במיץ. זה נעשה כדי שהשכבה העליונה לא תעמוד, והיין לא יהפוך לחומץ יין.
- אם התסיסה לא החלה, או מתנהלת בצורה חלשה, במקרה זה, הוסף חופן צימוקים או ענבים לא שטופים.
- כאשר התסיסה מתחילה לדעוך, מסה זו מסוננת, נסחטת, מוזגת לבקבוק.
- יש להוסיף סוכר לווורט שנוצר בשיעור של 1 קילוגרם לכל 10 ליטר וורט. לאחר 7 ימים מוסיפים את אותה כמות סוכר.
- תהליך התסיסה יהיה פעיל, ולכן אין להתקין את התריס בשלב זה. על צוואר הבקבוק לכסות גזה המקופלת בכמה שכבות.
- לאחר 10 ימים עליכם ללבוש כפפה רפואית על הצוואר ולנקב חור על אצבע אחת בעזרת מחט. כדי למנוע את קריעת הכפפה במהלך התסיסה, יש לאבטח אותה בצוואר באמצעות חבל או סרט.
- 30 יום לאחר הוספת המנה השנייה של הסוכר למשקה, יש לנקז אותו בזהירות דרך צינור לבקבוק אחר כדי שהמשקעים יישארו בתחתית.
- שים כפפה על מיכל עם היבול המסנן והשאיר לתסיסה למשך 30 יום נוספים.
- מסננים שוב לאחר חודש במיכל אחר ומשאירים בחדר חשוך לבירור לעוד חודשיים.
- בתהליך הבירור נוצר טעם המשקה. אם אתה מרוצה מהטעם, תוכל לבצע הליך בירור מהיר. לשם כך יוצקים את המוצר לבקבוקי פלסטיק ומניחים אותו בחדר עם טמפרטורה מעט מעל -5 מעלות. בטמפרטורה זו היין יתחיל להתבהר במהירות, ובתחתיתו ייווצר משקע.
אתה לא יכול להקפיא יין!
בטכניקה זו ניתן להפוך יין משני לריחני, עם טעם נעים שאינו נחות במאפייני הטעם לעומת היין הראשוני, המיוצר ממיץ בבית. פנקו את עצמכם במשקה כל כך נעים או אפילו תמיסת!