חמוציות הוא צמח שלא יסולא בפז מבחינת היתרונות. בחורף היא יכולה לעזור עם הצטננות, מחסור בוויטמינים, ופשוט להוסיף לדיאטה מגוון חריף. היקף היישום שלה רחב מאוד, ולכן נושאי האחסון לטווח ארוך של פירות יער רלוונטיים לכל משפחה.
ניתן להשתמש בפירות יער טריים להכנת משקאות פירות, קומפוטים, ג'לי. מיובשים מתאימים למשקאות חמים שמתחממים בעונת החורף.
חמוציות בוסר וכללי הבשלה
בימים ההם לא נעשה שימוש בטריקים מיוחדים לאחסון פירות יער. הגרגרים שנקטפו בספטמבר-אוקטובר סודרו והתפזרו בשכבה דקה אי שם במקום יבש. היא יכלה להתבגר בעצמה.
היכולת של חמוציות לשמור על טריות לאורך זמן ולא להתקלקל ישירות תלויה באחוז החומצות האורגניות שהוא מכיל. ככל שחומציות היער גבוהה יותר כך היא תאוחסן זמן רב יותר.
מנקודת מבט זו נראה מוצדק לקטוף חמוציות מעט בשלות בשלב "החבית הלבנה". יש בו הרבה חומצה, הוא די קשה, הוא לא מתקמט. בנוסף, פירות יער לא בשלים מסוגלים להבשיל.
כדי שהחמוציות שנקטפו יבשילו בבית, מניחים מגבת נקייה בתחתית סל נצרים או קופסת קרטון והגרגרים מועברים בזהירות. חשוב שהפרי יהיה רק בשלים מעט. אם הפירות לבנים לחלוטין, לא יהיה שום טעם.
לאחר מכן מניחים את הסל במקום יבש בטמפרטורת החדר. בתנאים אלה, חמוציות מבשילות תוך שבוע עד שבועיים. לאחר מכן, ניתן להניח אותו לאחסון ארוך טווח.
אם תכניסו עגבנייה או תפוח בשלים למיכל עם חמוציות הבשלה, התהליך יעבור מהר יותר. זאת בשל שחרורו של גז אתילן מהפירות.
דרכים לאחסון חמוציות לחורף בבית
ועדיין, כמו שאומר הפתגם הרוסי: "לכל ירק יש זמן משלו." חמוציות שנקטפו בוסר, גם לאחר הבשלתן, אינן רוכשות את טעמן, הארומה והעסיסיות האופייניות להן. פירות היער האיכותיים ביותר נלקחים בסוף הסתיו, כאשר הוא כבר הפך לאדום כהה או אפילו סגול.
חמוציות בסתיו מאוחר רכות וקשות יותר לאיסוף. אך טעמו מתוק יותר, המרירות חלקה יותר ותכולת הוויטמינים מקסימאלית. ישנן מספר דרכים לשמור את ברי בריא זה לחורף.
הקפאת פירות יער בשלים
שיטה זו מאפשרת לך למנוע אובדן ויטמינים, דבר בלתי נמנע בשיטות שימור אחרות. זה נעשה כך:
- קרש חיתוך רחב עטוף במגבת נקייה ומונח באגן בזווית.
- את פירות היער מוזגים במנות קטנות לאורך המדרון שנוצר. עלים, זרדים ופסולת צמחית אחרת נותרים על המגבת ואינם נופלים לאגן.
- גרגרי יער מקולקלים ומקומטים מוסרים מהאגן... ואז הוא נשטף ונשכב במסננת.
- אחרי שהמים התנקזו, החמוציות מפוזרות על מגבת נקייה ומייבשות. חשוב שלא יישארו עליו מים, אחרת הגרגרים נדבקים זה לזה כשהם קפואים.
- חמוציות יבשות ונקיות נארזות בשקיות ומכניסות למקפיא. המנות צריכות להיות קטנות - פירות היער לא עומדים בהקפאה חוזרת ונשנית.
בחורף ניתן להשתמש בפירות יער כאלה להכנת ג'לי, רטבים לבשר, מילויים לפנקייק ופשטידות.
כיצד לאחסן חמוציות במקרר
זו הדרך המיושנת לאחסון חמוציות, למרות העובדה שמקררים הופיעו רק במאה ה -20. בימים ההם שימש במקום מרתף או חופה קרה.
פירות יער מסודרים ונשטפים מוזגים לצנצנות זכוכית עד ל"כתפיים "וממלאים במים קרים. רצוי להשתמש במפתח, אך גם מסוננים וגם בקבוקים יעשו זאת. אתה לא צריך להוסיף שום דבר למים, פירות היער עצמו הוא חומר משמר מעולה. יתר על כן, הפחיות נסגרות במכסי ניילון ומוסרות בקור.
במצב זה היא "חיה" בשלווה עד האביב. מידת שימור הויטמינים במוצר כזה גבוהה מאוד.
למים מצנצנת עם חמוציות ספוגות יש מספר תכונות מועילות. ניתן לשתות אותו או להשתמש בו למטרות קוסמטיות.
חמוציות עם סוכר
מכיוון שסוכר בריכוז מסוים הופך לחומר משמר, הגיוני להשתמש בו לשימור התכונות המועילות של חמוציות טריות. ישנן שתי דרכים לעשות זאת:
- לעקר צנצנות זכוכית. ממיינים את פירות היער, שוטפים ומייבשים היטב. יוצקים אותם למיכל, בשכבות עם סוכר ומקישים כך שהסוכר יתפזר היטב בין הגרגרים. סוגרים את הצנצנות במכסי ניילון סטריליים ומכניסים אותן לקור.
- טוחנים גרגרי יער נקיים עם בלנדר או טוויסט במטחנת בשר. הוסף סוכר לפירה שנוצר בקצב של 1.5 ק"ג לכל ק"ג פירות יער. מחלקים את המסה לצנצנות מעוקרות יבשות, סוגרים את המכסים ומכניסים לקור. אפשרות אחסון נוספת היא להכניס את המחית למיכלי פלסטיק, לסגור אותו ולשלוח למקפיא.
חמוציות שהוכנו בדרכים כאלה בחורף יכולות לשמש להכנת משקאות פירות, קינוחים, או פשוט מוגשות עם תה במקום ריבה. מכיוון שהפרי לא עבר טיפול בחום, ויטמינים נשמרים בו היטב.
יִבּוּשׁ
ניתן לייבש חמוציות בתנור או במייבש חשמלי. לפני זה, את הגרגרים מכבים ומייבשים על מגבת. ברי מיובש טעים מאוד מתקבל אם הוא מבושל בעבר בסירופ.
לשם כך יוצקים את הפירות עם סירופ חם שהוכן ביחס של 1: 1 של סוכר ומים. לאחר 6 שעות הסירופ מתנקז, מבושל והחמוציות מוזגים שוב למשך 6 שעות. מביאים לרתיחה את התערובת, משליכים את הגרגרים במסננת ומורחים על תבנית עם נייר אפייה. לאחר ייבוש קל הם נשלחים לתנור או למייבש.
בעת עיבוד חמוציות עם מייבש חשמלי, יש לזכור כי התהליך איטי יותר במשטחים העליונים מאשר בתחתונים. לכן, מדי פעם יש צורך להחליף אותם.
בעת עיבוד פירות יער בתנור, הטמפרטורה נשמרת על 50⁰, והדלת נפתחת מעט. פירות יער מיובשים כראוי צריכים להיות גמישים אך לא דביקים. אין צורך לייבש אותו יתר על המידה עד שביר.
חמוציות יבשות מאוחסנות במיכלים עבור מוצרים בתפזורת או שקיות פשתן ומשמשות להכנת פירות ותבשיל ג'לי. חיי המדף הם עד שלוש שנים.
לייבוש, לא רק פירות מתאימים, אלא גם עלי חמוציות. זהו חומר גלם רפואי יקר להכנת גרגירים לכאבי גרון או חליטות משתן. תה עלי חמוציות מחזיר את איזון המים והאלקטרוליטים והוא טוב מאוד אחרי האמבטיה.
שימורים
שיטות כאלה לשימור חמוציות כמו הכנת ריבות, ריבות, שימורים אינן רעות, אך עם טיפול חום ממושך, פירות יער מחסן ויטמינים הופך למעדן רגיל. אתה יכול לנסות לשלב עסקים עם הנאה על ידי הכנת חמוציות עם מיץ משלך.
שיטה מספר 1:
- שוטפים וממיינים את החמוציות, מפרידים בין גדולים וקטנים.
- מועכים את הקטנים בעזרת שלט, מחממים על אש נמוכה וסוחטים.
- מכניסים גדולים לסיר, יוצקים מעל את המיץ שנוצר, מחממים. לא מביאים לרתיחה.
- יוצקים את מסת הגרגרים לצנצנות נקיות וחמות ומעקרים. פחית של חצי ליטר תארך עשר דקות. יש להגדיל את זמן העיבוד של הליטר לחמש עשרה דקות.
- מגלגלים את הפחיות בצורה הרמטית.
שיטה מספר 2:
- שוטפים את החמוציות ומכניסים אותם לסיר מיד. אתה לא צריך למיין.
- מניחים את הסיר באמבט מים ומחממים את גרגרי היער עד שהמיץ מתחיל לבלוט.
- תוך כדי ערבוב עדין, הביאו את המסה לעקביות הרצויה.
- יוצקים לצנצנות חמות נקיות ומעקרים באותו אופן כמו בשיטה הראשונה.
- מגלגלים את הפחיות בצורה הרמטית.
דרך טובה לשמר חמוציות היא לגלגל קומפוט. למוצר יש טעם חמוץ מתוק מאוד נעים וצבע יפה.
להכנתו, עליכם להכין סירופ סוכר 50% (יחס סוכר למים 1: 1). יוצקים חמוציות נקיות לצנצנות. התאם את מספר פירות היער בצנצנת לטעמך. אם תרצו להשיג קומפוט מרוכז יותר, תוכלו לשים חמוציות עד ל"כתפי "הצנצנת. יוצקים את הסירופ החם על גרגרי היער.
שים צנצנות לעיקור. בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס מעובד קומפוט חמוציות למשך 10-15 דקות. ואז הפחים מגולגלים ומונחים במקום קריר.
סיכום
בחורף ובאביב, חמוציות הן תרופה מצוינת לשיפור החסינות. בעת שיעול, כאב גרון, ARVI, גרגרי יער מעורבב עם דבש נלקחים 3-4 פעמים ביום. מיץ חמוציות שימושי בטמפרטורות גבוהות, בעל תכונות נוגדות דיכאון ונוגדות דלקת.
עם זאת, יש לנקוט משנה זהירות בקרב אנשים הסובלים מגסטריטיס יתר של חומצה, כיב קיבה ומחלות כבד. החומציות הגבוהה של גרגרי הביצה עלולה לעורר החמרה במחלות אלו. לפני שתשתמש בחמוציות למטרות רפואיות, עליך להתייעץ עם רופא.