פייג'ואה הוא פרי אקזוטי שמגיע מדרום אמריקה. אפשר לאכול אותם טריים ולייבש אותם בבית לצורך פרי מתוק בעונה שאינה. בשל טעמם וארומתו הפירות הפכו פופולריים בכל רחבי העולם. ניסויים ארוכי טווח על ידי מגדלים הפכו את הצמח להתאמה לאקלים קר יותר. כעת מגדלים את פיג'ואה בקווקז, טורקמניסטן, חצי האי קרים ואפילו בחלק הדרומי של שטח קרסנודר, מה שהפך את הפירות לרשות כולם.
הפרטים של ייבוש פייגואה
למרבה הצער, פייג'ואה הוא פרי עונתי, ולכן לעתים קרובות אנשים מחפשים דרכים למסוק אותו. חלקם מקפיאים את הפירות, אחרים מקבלים שימורים או מכינים ריבה. אבל כמו רוב הפירות, ניתן לייבש אותו! הגרסה המיובשת היא חטיף נהדר שבאמצעותו ניתן להכין קינוחים, לאפות מנות בשריות או פשוט להוסיף לסלטים.
תשומת הלב! רק פירות בשלים לחלוטין מתאימים לייבוש.
אנשים רבים אומרים שפשוט אי אפשר לייבש את הפרי הזה. אותו דבר נאמר פעם גם על קיווי, אך מזה כמה עשורים פרי מיובש זה היה מעדן פופולרי במדינות אסיה.
לפני שתתחיל לייבש, חשוב להכין כראוי את הפירות:
- ראשית עליך לשטוף אותם כמו שצריך. זה נעשה אך ורק במים קרים, אחרת העור יצהיב. מומלץ להשרות את הפירות במים קרים למשך מספר דקות כדי להיפטר מהחנקות שאליהן מטפלים בפירות לשימור טוב יותר.
- בהמשך חותכים את הפיג'ואה לאורך הגוף, מסירים את העצמות יחד ומסירים את העיסה הנוזלית.
- את הפירות המגולענים חותכים לפרוסות או לרצועות.
אין צורך לקלף את העור מהפרי לפני הייבוש.
דרכים לייבוש פייג'ואה בבית
תהליך הייבוש של פייגואה פשוט מאוד. גם לאדם שבעבר לא היה ניסיון בקציר פירות יבשים לא יהיו קשיים.
ייבוש פירות בקליפה בתנור
פייגואה בשלה עסיסית מאוד ומכילה כמות גדולה של חומצות שומן רב בלתי רוויות. בשל הרכב זה, הלחות מהעיסה עוזבת לאט מאוד ותהליך הייבוש אורך זמן רב. הנה מה לעשות:
- חממו את התנור ל 40 °;
- מכסים נייר אפייה בנייר ומורחים עליו את הפיג'ואה שכבר חתוך בצורה אחידה בשכבה דקה אחת;
- מכניסים את נייר האפייה לתנור למשך 4 עד 5 שעות;
- השאירו את דלת התנור פתוחה.
עדיף לייבש בתנור חשמלי, מכיוון שיש לו פונקציית נשיפה נוספת, שמאיצה את תהליך אידוי הלחות. לאחר שהפירות התקררו, הם מונחים על מגבת נייר ומושארים בטמפרטורת החדר ליום. הפירות המיובשים בדרך זו הם מעט קשים, אך הם אידיאליים להכנת קונדיטוריה (כפירות מסוכרים).
ייבוש במייבש
ניתן לייבש את פייגואה במהירות וביעילות באמצעות מייבש חשמלי, למשל, VOLTERA 1000 Lux. ראשית אתה צריך לחמם את זה. יתר על כן, החומר המוכן מונח על המגשים (בתאים) של המכשיר והמצב מוגדר מתאים לייבוש פירות עסיסיים (טמפרטורה כ 55 °). זמן הייבוש במייבש הוא, בממוצע, בערך 10 - 12 שעות, ולכן ההליך מתבצע בשני שלבים, 5 - 6 שעות כל אחד. כדי לבדוק את הפייג'ואה למוכנות, פשוט שברו נתח אחד והסתכלו פנימה. אם משחררים מיץ מהעיסה המיובשת, הפרי עדיין לא מוכן.
מתייבש בשמש
שימוש בשמש לייבוש פירות הוא השיטה העתיקה והנפוצה ביותר למסיק פירות יבשים. אם יש לכם קוטג 'או שאתם גרים בבית פרטי, אז תוכלו לייבש את הפירות בשמש הפתוחה. לשם כך תזדקק לרשת גינה רגילה, המוצבת באזורים שטופי השמש.
פירות מוכנים (קלופים וקצוצים) מוזגים על גבי הרשת המותקנת. אם אתם מתכוונים לייבש את הפיג'ואה בשמש הפתוחה, אז ניתן לחתוך את הפרוסות קצת יותר גדולות. לאחר מכן, מותקנת זכוכית מעל הפרי, שתמנע את ההשפעות המזיקות של קרינה אולטרה סגולה, תוך הגברת השפעת השמש. צריך שיהיה מספיק מקום בין הפרי לכוס לצורך זרימת אוויר תקינה. תוך 3 ימים בלבד תקבלו מוצר מוגמר איכותי.
שיטה זו מתאימה לקציר כמות גדולה של פירות יבשים. בנוסף, אין סיכון להיווצרות עובש בגלל אוורור מלא באוויר הצח.
ייבוש על אדן החלון
כדי לייבש את הפיג'ואה על אדן החלון, עליך לבצע את הפעולות הבאות:
- הכן מגש פלסטיק ורפד אותו בגזה. מומלץ לעקר (להרתיח) גזה למניעת התפשטות ריקבון על הפרי.
- טובלים את הפירות בתמיסת מים מומלחים (שתי כפות מלח לליטר מים) למשך 3 דקות.
- מורחים את טריזי הפיג'ואה על גבי גבינה בשכבה דקה כדי שלא יגעו זה בזה.
- המגש נשאר על אדן החלון למשך 3 עד 4 ימים.
בתהליך הייבוש יש צורך לעקוב כל הזמן אחר הפרי ולהפכו (פעם ביום), אחרת יופיע ריקבון. המוצר המיובש בדרך זו שומר על כמות גדולה של ויטמינים.
ייבוש מעל הכיריים
הפירות נחתכים לשניים או ארבעה חלקים שווים לאורך הגוף ומנקים אותם מעיסה נוזלית. הפרוסות שנוצרו נמתחות על חוט בעזרת מחט, ויוצרות זרים קטנים, ונתלות מעל התנור. תוך 5 עד 7 ימים בלבד, יהיו לך פרי רך ויבש שניתן לאחסן עד 4 חודשים. פיג'ואה כזה מתווסף לסלטים ולמאכלי בשר, והוא נצרך גם בצורתו הטהורה.
בישול פייגואה מיובש
תהליך הייבוש בבית שונה מעט מהייבוש ונראה כך:
- ראשית, הפירות ספוגים היטב במים חמים (בערך 5 - 7 דקות), ולאחר מכן הם נחתכים לשני חלקים שווים, ומסירים את הזרעים והגביעים.
- לאחר מכן, עליך להכין את הסירופ. בליטר אחד של מים רותחים הוסיפו שתי כוסות סוכר וקורט מלח, בישלו עד להמסת החומרים לחלוטין (10 - 15 דקות).
- הפרי המוכן טובל בסירופ למשך שעתיים, ולאחר מכן מוציאים את הפרוסות ומניחים לניקוז.
- ואז הם מונחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל- 70 מעלות למשך 4 שעות. יש צורך לעקוב כל הזמן אחר מצב הפרי כדי שלא יתייבש.
ניתן לייבש רק פירות בשלים ורכים. אם הפרי לא בשל, הוא יהיה "גומי".
נותנים לפרוסות המוגמרות להתקרר. המוצר המיובש מתגלה כעסיסי ומתוק מאוד, בניגוד לזה המיובש. בצורה זו, ניתן להגיש כקינוח מלא לתה או קפה, להוסיף למאפים, מאפים, שוקולד. השילוב של מוצר מיובש עם גלידה טעים במיוחד.
פיג'ואה מיובש וריפוי נשמר בכלי אטום ועמיד בפני לחות. קנקני זכוכית עם מכסים צמודים ומונחים במקום חשוך, קריר ויבש הם אידיאליים. ניתן לאחסן פירות יבשים היטב עד שישה חודשים.
על מנת שיהיו על שולחנכם מנות טעימות ועשירות בוויטמינים כל השנה, אנו ממליצים לכם להכיר את סודות בישול מלון מיובש ופירות דלעת מסוכרים.