מסורת ייבוש הגזר הגיעה אלינו מאז רוסיה העתיקה והיא רלוונטית עד היום. ירק השורש מכיל כמות גדולה של ויטמינים וחומרים מועילים לגוף, אשר נשמרים במוצר המיובש. הריק הוא אוניברסלי וניתן להשתמש בו לבישול כל מאכל, תופס מעט מקום, חוסך זמן, בעוד שטעמו של הירק המיובש אינו משתנה.
הפרטים של ייבוש גזר בבית
לא קשה להכין כראוי גזר לחורף על ידי ייבוש. התהליך מורכב מייבוש המוצר על ידי חשיפתו לטמפרטורות גבוהות או לאוויר חם, המבדיל אותו מיובש. כאשר מייבשים אותו, להפך, הירק מתייבש בהשפעת טמפרטורות נמוכות.
לפני שתתחיל לייבש את הגזר שלך, עליך להכין אותם. רצוי לבחור בירקות שורש בינוניים, עם ליבה שטרם הפכה גסה. זנים מוקדמים או ירקות לא בשלים יתר על המידה הם אידיאליים לכך.
באופן מוחלט אי אפשר להשתמש בפירות פגומים או מתפוררים, ואם יש בהם כתמים, הקפידו לחתוך אותם. לאחר מכן שוטפים את הגזר ביסודיות, חותכים את החלקים ומקלפים. אם הנפח גדול, אתה יכול לעשות זאת עם חותך ירקות או סכין מטבח רגילה.
לעיתים לפני הייבוש, הגזר מולבן במים רותחים למשך 5-15 דקות, תלוי בגודל הפרי, אך ניתן להשתמש גם בירק גולמי.
אפשר לחתוך את ירק השורש עם גלגלים, רצועות, חצי עיגולים, קוביות או לגרד על פומפיה גסה. החלקים לא צריכים להיות עבים, אחרת ייקח זמן רב לייבושם. בעתיד, כדי לקשט כמה מנות, תוכלו לערבב את הדמויות שנחתכו בדרכים שונות.
שיטות לייבוש נכון
קציר יכול להיעשות בשתי דרכים שונות: שימוש בחום טבעי מהשמש או באמצעות גז ביתי ומכשירים חשמליים. כאשר הם נחשפים לחום, מסירים לחות ונוזל מהירק על ידי אידוי. ניתן להאיץ זאת על ידי שימוש במכשירים, וייבוש טבעי מעכב את התהליך במשך ימים ושבועות.
בתנור
ייבוש בתנור הוא אחת הדרכים הפופולאריות והמשתלמות ביותר להכנת גזר לאחסון. החיסרון בשיטה זו הוא שיש לעקוב אחר התהליך ללא הפסקה ולא להשאיר ללא השגחה. ההליך כולו לוקח 5 עד 8 שעות, תלוי בשיטת החיתוך.
נייר האפייה מכוסה בנייר יבש עליו מניחים את הפרוסות בשכבה בגובה של עד 1 ס"מ. לאחר חימום התנור ל -70 מעלות צלזיוס, מניחים את הסדין בפנים, והדלת אינה סגורה, שכן בהיעדר זרימת אוויר, הירק יכול להישרף או לצלות. כל כמה שעות מסירים את נייר האפייה ומערבבים את המסה.
במייבש
העיקרון של ייבוש גזר במייבש חשמלי דומה לקציר באמצעות תנור. החיתוך מונח גם בשכבה דקה על משטחים, במייבש חשמלי, למשל, VOLTERA 1000 Lux, מוגדרת טמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס. לייבוש אחיד יש להחליף את המשטחים מעת לעת. מהות השיטה היא חדירת קרינת אינפרא אדום לעומק יבול השורש, המזרז את אידוי הנוזל.
ייבוש במייבש חשמלי הוא הדרך הנוחה ביותר ויש לו כמה יתרונות:
- נוחות ופשטות התהליך;
- הזמן מצטמצם בהשוואה לייבוש טבעי;
- הגנה על חרקים;
- צְפִיפוּת;
- קרוטן ואלמנטים שימושיים אחרים אינם מפורקים.
המכשיר עובד מרשת החשמל, והתהליך לוקח 10-12 שעות, בהתאמה, ניתן לייחס את החסרונות של שיטה זו רק לצריכת החשמל הגבוהה.
כיצד לייבש ולייבש גזר באוויר הצח
כאשר מתייבשים באופן טבעי בשמש, עליכם לבחור מקום שנושב על ידי הרוח, אך בו זמנית נגיש לקרני השמש. גן, גן ירק או אזור פרברי הם אידיאליים לכך. האזור שנבחר צריך להיות נקי מאבק ולכלוך.
ייבוש באוויר הצח הוא הדרך הארוכה ביותר למסיק מכיוון שתנאי מזג האוויר יכולים להשתנות. בהיעדר שמש, התהליך יכול לארוך שבועות, אך לשיטה זו יתרונותיה:
- ידידותיות לסביבה;
- אינו דורש עלויות;
- אינך צריך לעקוב כל הזמן אחר התהליך.
במקרה של גשם, תוכלו להניח מטריית חוף ולהניח משטחים ישירות מתחת.
במיקרוגל
לשיטת ייבוש זו, תוכלו להשתמש בתנור מיקרוגל בכל כוח. מניחים את פרוסות הגזר בכוס ומפעילים את המכשיר למשך 3 דקות בהספק מרבי.
בתום הזמן מערבבים את התערובת ומניחים לעמוד עוד 3 דקות. לאחר מכן, אתה צריך להסתכל על המדינה, אבל אתה יכול להפחית את הכוח בכל פעם. בדרך כלל, ניתן להשיג ייבוש מלא ב 5-6 גישות.
ניתן לעטוף את הגזר הפרוס במגבת נייר ולמיקרוגל אותם במחזורים של 3 דקות כל אחד. בשיטה זו יש צורך לשים כוס מים בתוך המכשיר על מנת למנוע ייבוש יתר. שיטת בישול זו מהירה מאוד, אך לא הפופולארית ביותר.
מריחה בחורף צמרות גזר מיובש
לעתים קרובות הם משתמשים לא רק בירק השורש, אלא גם בחלק הטחון של הירק - בחלקו העליון. ניתן לייבש את הירוקים באותו אופן כמו הגזר עצמו, לאחר שטיפתם היטב. אחר כך קוצצים את החלקים העליונים בעזרת סכין, אך מותר לייבש אותם בצרורות בצורה טבעית. זמן הייבוש של הצמרות הוא הרבה פחות מזה של יבול השורשים.
הוא משמש כתיבול חריף לבשר ודגים, מוסף למרקים ומנות עיקריות ונרקח בצורת תה צמחים. משקה זה מכיל כמות גדולה של חומרים שימושיים, יתר על כן, בשילוב עם נענע, יש לו טעם ייחודי להפליא.
תנאי אחסון ושימוש בגידולי שורש
לאחר סיום תהליך הייבוש, יש לקרר את הגזר ולהכניס לפח אטום, זכוכית, מיכלי פלסטיק וצנצנות או שקיות נייר. עדיף לאחסן את התיבול במקום יבש וחשוך. ניתן להשתמש במוצר למספר חודשים, עד שנה.
המוצר מתווסף למנה 15 דקות לפני שמוכנותו, בעוד שגזר יבש אינו מצריך הכנה נוספת. נוח להשתמש בתערובות ירקות, כאשר ניתן לאחסן בצל מיובש, שום, סלק וירקות אחרים באותו מיכל מעורבב עם גזר.
גזר מיובש הוא מוצר אוניברסלי, מכיוון שהם מצאו את היישום שלהם לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה וברפואה העממית.
בנוסף לגזר, אנו מציעים להכין תפוחי אדמה מיובשים, כמו גם להכין צ'יפס מירקות ופירות שונים.