מדי שנה מגדלים מפתחים זנים חדשים של גידולי פירות יער. הודות לטכנולוגיות מודרניות, מכונים מדעיים יוצרים זנים צמחיים העמידים בפני מחלות, מזיקים או כפור, ומשפרים גם את טעמם של פירותיהם.
אבל יש זנים שלא מפחדים מהזמן והתחרות של כלאיים חדשים. דורות הגננים משתנים, והם עדיין שומרים על הפופולריות שלהם. אחד הזנים הללו הוא דומדמנית השחורה הנגוסית, אשר נפוצה בארצנו מזה כ- 100 שנה.
היסטוריית רבייה של זן הנגוס השחור
נגוס שחור דומדמניות שגדל על ידי מכון המחקר הכל-רוסי לגננות בשם. Michurina I.V. בשנות העשרים של המאה הקודמת. אך לפני שנדבר על יצירתו, בואו נפנה להיסטוריה של הדומדמניות הביתית.
בימי הביניים, דומדמניות היו פופולריות ביותר בקרב גננים בריטים. יותר מאלף זנים של הצמח טופחו על ידי מגדלים אנגלים. הם היו שונים בטעמם ובצבעם של גרגרי היער, שחלקם היו דומים בגודלם לביצת עוף. אך מרחב זה הגיע לסיומו כאשר באמצע המאה ה -19 זני דומדמניות מאמריקה הגיעו לאירופה.
כי יחד איתם, מחלה הרסנית לצמח - טחב אבקתי - חדרה לגנים אירופיים. כתוצאה מכך, ממש כעבור כמה שנים, כמעט כל מטעי הדומדמניות הושמדו באנגליה. זנים אירופיים רבים אבדו, והזנים האמריקאים היו נחותים משמעותית מהם בטעמם. הדרך היחידה לצאת ממצב זה הייתה ההחלטה להתחיל בניסויים בחציית זנים אמריקאיים עמידים לטחב עם אירופאים בעלי טעם מעולה.
חדשני הכלאה של צמחים הגדלים באזורים מרוחקים זה מזה היה I.V. מיקורין. במכון שלו, הוא גידל הרבה כלאיים כאלה, וזן הנגוס השחור נחשב לאחד המצליחים ביותר. ליצירתו נחצו את דומדמנית קרסילני, שהיא זן צמחים אמריקאי פראי, והזן האירופי "אניבוט".
מיכורין תכנן להשתמש בהכלאה בין-ספציפית זו רק כמוצר מוגמר למחצה, כדי לפתח על בסיסו זנים אחרים העמידים בפני טחב אבקתי. אבל באופן בלתי צפוי לכולם, השחור הנגוס צבר פופולריות והחל להיחשב כצמח מן המניין. כמעט מאה עברה מאז, והזן הזה עדיין גדל בגינות חובבים.
מאפייני הזן
נגוס שחור דומדמניות הוא שיח עוצמתי בגובה של 1.5 עד 2 מ '. יש בו יורה עבה וחזקה מכוסה קוצים וענפים ארוכים בצורת קשת, הגדלים לצדדים ומעלה. העלווה של הצמח גדולה, ירוקה בהירה, עם קצה. הקוצים ארוכים, חדים, ממוקמים בשניים, שלשות ויחידים.
הגרגרים הם בצורת אגס, עם פדונק מאורך וסידור זוגי או יחיד. מאפיין מובהק של מגוון זה הוא צבע הפירות - הם כחלחלים-שחורים, עם ברק ומשטח חלק, ללא התבגרות. עיסת הגרגרים היא בצבע אדום בוהק מנוגד.
הפירות קטנים בגודלם, אורכם אינו עולה על 2-2.5 ס"מ. העור דק, אך אינו נסדק גם במזג אוויר יבש. הם נדבקים לשיחים היטב, לא מתפוררים. יש להם טעם חמוץ מתוק, בו שוררת חמיצות, וניחוח בהיר ספציפי לצמח.
לנגוסים השחורים תקופת ההבשלה הממוצעת, שמתחילה מהעשור השלישי של יולי.
הוא צבר פופולריות בקרב גננים בשל היתרונות הבאים:
- טעם קינוח (4.7 נקודות) והרכב ויטמינים עשיר של פירות יער. ובגלל צבעם הבהיר, פירות יער של נגוס שחור נמצאים בשימוש נרחב בבישול. הם מייצרים קומפוטים, יינות, שימורים וריבות מעולים בטעמם ורוויית הצבעים. ניתן להוסיף כמות קטנה של דומדמניות גם לפלוטים של גרגרי יער אחרים כך שהם יקבלו גוון אודם יפה.
- עמידות בחורף. הזן סובל באופן מושלם גם מזג אוויר קר בחורף וגם כפור אביב לא צפוי, ולכן הוא מתאים לגידול בכל אזורי רוסיה.
- פרי קבוע. מגיל 2-4 שנים, הנגוס השחור מניב פרי בהתמדה מדי שנה.
- תפוקה גבוהה. ניתן לקצור עד 7 ק"ג פירות יער משיח בוגר.
- יכולת תחבורה טובה מספיק, שהיא 20-25 יום.
- חסין למחלות. זה כמעט לא מושפע מטחב אבקתי, חלודה וזיהומים פטרייתיים אחרים.
החסרונות היחידים של הזן יהיו הקוצים הגדולים והחדים שלו.מה שמקשה מאוד על הקציר.
ניתן להפוך את נוכחותם של קוצים ארוכים לטובתך על ידי שימוש בסבך של דומדמניות כגדר חיה. ברגע שהוא יגדל מספיק, זה יהיה קיר תיל שאי אפשר להתגבר עליו.
לפיכך, לזן Black Negus יש הרבה יתרונות והוא כמעט חסר חסרונות. כמו כל תרבות גינה, הוא מוערך בעיקר בשל פירותיו הטעימים והבריאים. לכן, הבה נבחן ביתר פירוט את הערך התזונתי שלהם, את ההשפעה הטיפולית שיכולה להיות להם על הגוף, כמו גם התוויות נגד אפשריות.
היתרונות של דומדמניות שחורות והתוויות נגד לשימוש בו
פירות יער של דומדמניות עשירים בהרכב ויטמינים ומינרלים. הוא האמין שככל שצבע הפרי כהה יותר, כך יש לו ערך בריאותי רב יותר. לכן קיימים חומרי הזנה גדולים פי 3-4 של דומדמניות שחורות מאשר בקרובי משפחתו הירוקים והלבנים.
לפירות יער של נגוס שחור יש את סגולות הריפוי הבאות:
- הם עוזרים במאבק נגד זיהומים נגיפיים, בגלל התכולה הגבוהה של ויטמין C. רוב החומצה האסקורבית מרוכזת בקליפה החומצית של גרגרי היער.
- הם משפרים את התפקוד התקין של מערכת העצבים, שמקלה על ידי נוכחות ויטמיני B, ויסודות קורט כמו סידן, מנגן, אשלגן, יוד, ברזל, אבץ ונחושת.
- רפא כלי דם עם ויטמינים P ו- C, ואשלגן ומגנזיום דואגים לבריאות הלב.
- יש להם השפעה חיובית על מצב העור ותפקוד הראייה, הודות לוויטמין A.
- מומלץ לשימוש במהלך ההריון בגלל תכולתם הגבוהה של חומצה פולית, שבלעדיו התפתחות תוך רחמית מן המניין היא בלתי אפשרית.
- כמות גדולה של חומרי פקטין מנרמלת את תפקוד מערכת העיכול ומסייעת בהעלמת רעלים מהגוף.
- אנתוציאנינים, הנמצאים בפרי, מסייעים לנקות את כלי הדם מכולסטרול, מחזירים את לחץ הדם למצב נורמלי ומונעים הופעה של רובדים טרשת עורקים.
- תכולת הברזל הגבוהה (800 מ"ג ל -100 גרם) הופכת את הפרי לטיפול יעיל באנמיה.
- גרגרי יער של דומדמניות שחורות יכולים להיכלל בבטחה בתזונה של חולי סוכרת, מכיוון שהם מכילים כמות מינימלית של פחמימות, אך יחד עם זאת מסוגלים לספק לגוף ויטמינים וסיבים.
למרות כל היתרונות של דומדמניות שחורות, ישנן מספר התוויות נגד לשימוש בו:
- בשל הכמות הגדולה של ויטמין C, אנשים עם נטייה לתגובות אלרגיות צריכים להקפיד על דומדמניות. מאותה סיבה, פירות היער אינם מומלצים לאמהות מיניקות.
- תכולת חומצה גבוהה יכול לעורר החמרה של מחלות בדרכי העיכול. לאנשים הסובלים מבעיה זו, עדיף להטיל את הגרגרים על טיפול בחום.
- אין לערבב דומדמניות עם מוצרי חלב; יחד יש להם השפעה משלשלת חזקה ולעורר שלשולים.
הבנו את ההשפעה הטיפולית והתוויות נגד, ואז נשקול כיצד ניתן להשתמש בגרגרי יער.
המתכונים הפופולריים ביותר של דומדמניות שחורות
בעת הכנת החסר מדומדמניות שחורות, חשוב לשמור על כמה שיותר מהתכונות המועילות של היער. וכפי שאתה יודע, כל הויטמינים נהרסים במהלך טיפול בחום. לכן, האפשרות החשובה ביותר לבריאות של קינוח עשוי פירות יער תהיה הכנת ריבה קרה.
דומדמניות שחורות וריבה קרה כתומה.
ריבה כזו מוכנה ללא טיפול בחום, מה שמאפשר לכם לשמר את התועלת של גרגרי היער. בעונת ההצטננות, מעדן כזה יעזור להתמודד במהירות עם הזיהום, ובשימוש קבוע הוא יגביר את החסינות. להכנתו, קחו 1 ק"ג של פירות נגוס שחור, 500 גרם סוכר ותפוז 1.
עיסת דומדמניות שחורות מתוקה מספיק בפני עצמה, ולכן כשמכינים ריבה אין צורך לקחת פירות יער וסוכר בפרופורציות שוות, כמו ברוב פירות היער האחרים.
הליך הכנת הריבה כולל את השלבים הבאים:
- שוטפים את פירות הדומדמניות, מקלפים את הגבעולים והעלים;
- לייבש את גרגרי היער על מגבת;
- שטפו את התפוז מבלי לקלף אותו;
- טחון את הדומדמניות והתפוז עם גרידה;
- מערבבים את המסה שהתקבלה עם סוכר.
מסדרים את הריבה הקרה המוגמרת בצנצנות מעוקרות ומצננים.
יין העשוי מדומדמניות פופולרי לא פחות, והוא בשום אופן לא נחות בטעם ובארומה ממשקה העשוי מענבים.
יין דומדמניות תוצרת בית.
כדי להכין אותו צריך 1 ק"ג דומדמניות, 2 כוסות סוכר, 1 ליטר מים.
פירות יער לא נשטפים ליין ולכן יש לאסוף אותם מהשיח בזהירות רבה ככל האפשר כדי שלא יתלכלכו באדמה.
הכנת יין תוצרת בית מורכבת מהשלבים הבאים:
- סדר את הגרגרים על ידי הסרת הגבעולים.
- מועכים את הדומדמניות ביסודיות.
- מרתיחים סוכר וסירופ מים ומכניסים למקרר.
- הכניסו את עיסת ומיץ הדומדמניות שנוצרו בעת ריסוקו למיכל זכוכית. יוצקים את סירופ הסוכר.
- מערבבים בעזרת מרית עץ, מכסים את המיכל בגזה ומניחים במקום חמים למשך שבוע. עדיף להתקין את המיכל באגן, מכיוון שהדומדמניות מתסיסות באופן אינטנסיבי, וחלק מהתכולה עשויה לצאת.
- כעבור שבוע נוצר עיסה על פני השטח, אותה יש להסיר בעזרת מרית עץ.
- יוצקים את הנוזל לכלי אטום במים נקיים ומאחסנים במקום חם למשך החודשיים הקרובים.
- לאחר סיום תהליך התסיסה עליו תלמדו בעזרת חותם מים, סיננו את היין הצעיר ושפכו אותו לכלים נוחים.
- מניחים את הבקבוקים במקום קריר להתבגרות מלאה למשך 6 שבועות נוספים.
יין דומדמניות ארומטי זה יהווה קישוט ראוי לשולחן החגיגי שלכם.
אם רבים שמעו על ריבה, יין וקומפוט של דומדמניות, והם מוכנים תוך שימוש באותן הטכנולוגיות כמו מוצרים דומים של פירות יער אחרים, אז מעטים יודעים על הרוטב החריף שעשוי מגרגרי Black Negus. רוטב זה יכול להוסיף גרידה למנות בשריות וגם למנות מדגנים וירקות.
רוטב דומדמניות שחורות
להכנתו, עבור 1 ק"ג פירות דומדמניות תצטרכו:
- 400 גרם בצל אדום;
- שן שום אחת;
- 1 כף שמן צמחי;
- 60 מ"ל מים;
- 170 גרם סוכר, רצוי שחום;
- חצי כפית ג'ינג'ר טחון;
- 2 כפית קָארִי;
- 2 כפות חומץ יין לבן;
- 70 גרם צימוקים;
- 4 כפית מלח.
הבישול כולל את השלבים הבאים:
- יש לשטוף ולהסיר כל פסולת מדומדמניות.
- קוצצים דק את הבצל והשום ומבשלים במשך 20 דקות בתערובת של שמן צמחי ומים.
- הוסיפו להם פירות יער, סוכר ומלח. מבשלים למשך 10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
- מוסיפים צימוקים, תבלינים וחומץ. מבשלים כ -10 דקות נוספות, עד שהדומדמניות מבושלות והתערובת מסמיכה.
את הרוטב המוגמר יוצקים לצנצנות מעוקרות. לקבלת עקביות עדינה יותר, תוכלו לטחון אותו בעזרת בלנדר, רק לאחר מכן עליכם לחמם אותו שוב לפני שממלאים אותו בצנצנות.
דומדמניות שחורות יכולות לא רק להזין את גופכם בחומרים שימושיים ולעזור להילחם במחלות, אלא גם לגוון את התפריט שלכם במתכונים טעימים ויוצאי דופן. זה לא מקרה שנגוס שחור לא איבד את מעמדו המוביל לזנים חדשים של דומדמניות במשך זמן כה רב.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY