ייבוש נחשב הדרך הטובה ביותר למסיק פטריות. פטריות דבש יבשות לא מאבדות את טעמן. הם ריחניים. מנות המיוצרות מהן בריאים יותר לבני אדם מאשר להכנה בדרך אחרת: כבישה, שימורים או מומלחים. עליכם לדעת כיצד לייבש פטריות כראוי בבית ולשמר את התכונות המועילות של מוצר חלבון יקר ערך.
הפרטים של פטריות ייבוש
יש להכין את קציר הסתיו שנקצר. התהליך פשוט, אך עדיין עליך לדעת כיצד להכין אותם כראוי על מנת לקבל חומרי גלם איכותיים בצורה מיובשת.
שלב ההכנה מורכב מהנקודות הבאות:
- הקפידו למיין את היבול ולמיין מחדש. אם פטריות תולעתיות או פטריות שווא נופלות בטעות לסל, הן נזרקות החוצה. עדיף להיפטר מדגימות ישנות מגודלות.
- נקו את פטריות הדבש החתוכות מלכלוך ופסולת בעזרת מטלית לחה. אם אוספים הרבה פטריות, המטלית נשטפת מעת לעת במים.
- הפרד את הכובעים מהרגליים בעזרת סכין. כדי להכין פטריות לחורף משתמשים בכובעים לעיתים קרובות.
- אם תרצה, אתה יכול לייבש את הרגליים. לשם כך הרגליים נחתכות לחתיכות קטנות באורך של 2-3 ס"מ. להתאדות מהירה של לחות, הרגליים נחתכות לאורכן.
חָשׁוּב! פטריות דבש אינן נשטפות לפני הייבוש, כדי לא להרוות אותן בעודף לחות ולא לעכב את תהליך הייבוש.
רגלי אגריק דבש מיובשות נעשות יציבות. לכן, עדיף להפוך אותם לאבקה על ידי טחינה בבלנדר או במטחנת קפה. תקבל אבקת פטריות. הוא ריחני ומעניק למנות הראשונות והשניות פיקנטיות מדהימה.
שיטות ייבוש לאגרי דבש
כאשר משתמשים באגריקות דבש מיובשות בדרכים שונות. לשם כך, השתמש במכשירי חשמל ביתיים:
- תנור אפיה;
- מיקרוגל;
- מייבש חשמלי;
- טיגון אוויר;
- תנור רוסי.
בנוסף, הוא מיובש על חוט ומעל תנור.
ייבוש בתנור
ייבוש פטריות בתנור אינו קל. התהליך ארוך ודורש התייחסות. יש לוודא שהפטריות לא נאפות בתהליך.
תהליך הייבוש הוא כדלקמן:
- מדליקים את התנור ומחממים אותו ל 45 מעלות צלזיוס.
- מסדרים את הפטריות המוכנות על רשת או על תבנית בשכבה אחת.
- מכניסים את הפטריות לתנור למשך 4.5 שעות לאידוי הלחות.
- שמור על דלת התנור על קערה כדי לאפשר לחלוט אדים.
- העלה את טמפרטורת התנור ל 80 מעלות צלזיוס.
- יבש עד שהוא רך כשהדלת פתוחה, תוך ערבוב מדי פעם.
- בדוק לעיתים קרובות את נכונותם של אגריקות הדבש. הפטרייה המיובשת אלסטית ומתכופפת בקלות, אך אינה נשברת. שומר על צבע וארומה.
עֵצָה! אם התנור מצויד בפונקציית הסעה, הדלת אינה נפתחת.
ייבוש במיקרוגל
תושבי דירות מודרניות יכולים לבצע הליך זה במיקרוגל. התהליך לא מאוד נוח ודורש ניטור מתמיד. תשואת המוצר קטנה. לפני העמסתם למיקרוגל, הפטריות מיובשות מעט בשמש. במזג אוויר גשום משתמשים במנורה נוספת.
פטריות מיובשות מעט מונחות בתנור מיקרוגל, לאחר שמרחתי אותן בעבר על צלחת בשכבה אחת. מוכנות נבדקת כדלקמן: ריסקו פטרייה גדולה יותר עם האצבעות. כאשר מופיע מיץ, חוזרים על הליך הייבוש. אם הפטריות לא מיובשות מראש, הרבה נוזלים משתחררים. יש לנקז את הנוזל, לשנות את מצב ההגדרה. זה מאוד לא נוח ודורש תשומת לב רבה.
ייבוש במייבש
דרך טובה לקצור פטריות דבש לחורף היא לייבש אותן במייבש חשמלי. מכינים פטריות - ממיינים, מקלפים, מפרידים את הרגליים מהכובעים, חותכים דגימות גדולות לחתיכות. ייבוש יכול להתבצע במייבש VOLTERA 1000 Lux.
פטריות מוכנות מחולקות באופן שווה בשכבה אחת על הסורג, שמים אותן אחת על השנייה ומפעילות את המכשיר. ייבש כ- 6 שעות בטמפרטורה של 50על אודותג. ההוראות למייבש מתארות בפירוט את תהליך הייבוש עבור מוצרים שונים, עליך לקרוא את ההוראות.
ייבוש על חוט
הם עדיין משתמשים בדרך הישנה - פטריות דבש מיובשות על חוט. השיטה מאוד פשוטה וחסכונית.
אתה צריך להיות בהישג יד:
- מחט תפירה רגילה;
- חוט עבה או חוט דיג.
יש לוודא שיש פער ביניהם לאוורור טוב יותר. המתוחים ממוקמים בשמש. הם מחוממים על ידי קרני השמש. הרוח צריכה לנשוף אותם.
תוכלו להשתמש במרפסת. בנו מסגרת מתלה מלבנית עם חוטים מתוחים והניחו אותה על אדן החלון. זה יגדיל את זמן הייבוש. תלוי במזג האוויר, בלחות ובטמפרטורת האוויר. אתה יכול לעשות את זה בעוד שבוע.
במזג אוויר גשום מכניסים פטריות לחדר כדי לא להידרדר. הגן מפני זבובים וחרקים בעזרת גזה.
בתנור הרוסי
לייבושו בתנור רוסי, הוא מחומם היטב. הגחלים מושחות החוצה, הצינור נסגר עם נוף, הפה מכוסה בבולם. לאחר 2-3 שעות, התנור מנוקה לחלוטין.
הרכש הוא כדלקמן:
- חומרי גלם פטריות מונחים על מגשים, יריעות אפייה עם כובעים לתחתית. לבנים מכניסים לתנור, מניחים מגשי אפייה עם פטריות כדי למנוע מגע עם האח החם.
- פתח הכבשן סגור בבולם ומשאיר חריץ לרוחב האצבע למחזור האוויר.
- הפטריות מעורבבות מעת לעת.
- לוקח יותר מ 8-16 שעות להתייבש. אם הפטריות גדולות, לפעמים יש צורך לייבש אותן בנוסף באש הבאה.
- כדי שלא תהיה שבירות עודפת, הפטריות שנשלפו מהתנור מכוסות בגזה ומותרות להתייצב.
במייבש האוויר
תהליך הייבוש במייבש האוויר מהיר. כדי שהאוויר הלח יכול להימלט, מחדירים שיפוד לגוף המכשיר מתחת למכסה. המהירות מוגדרת גבוהה, מיובשת כ -1.5 שעות בטמפרטורה בטווח של 60-70 מעלות צלזיוס.
מעל הכיריים
שיטת הייבוש מעל הכיריים היא כדלקמן:
- הכן את הפטריות ומחרשל אותן על קו הדייג.
- התקן מעל הכיריים בגובה 70-100 ס"מ.
- הדליקו את אזורי הבישול.
- במשך שלושה ימים, המבערים עובדים, ופטריות דבש מיובשות. הם לא מבשלים כדי שלא יהיו רוויים בריחות זרים.
שיטה זו אינה נוחה. משתמשים בו במקרים נדירים. ללא קשר לשיטת ייבוש אגריקות הדבש, מתקבל מוצר טעים שאינו נחות מחומרי גלם טריים.
לאחסון חומרי גלם מיובשים משתמשים בשקיות בד, שקיות נייר או צנצנות זכוכית. יש לאחסן במקום מאוורר. כאשר הם נוצרים בתנאים טובים, ניתן לאחסן אותם למשך 3 שנים מבלי לאבד את טעמם ואת תכונותיהם השימושיות. פטריות מיובשות מגוונות כל מנה: סלטים, מרק ומנה עיקרית, רוטב וקוויאר. הם יהיו מילוי טעים למאפים וכופתאות. אנו ממליצים לקרוא גם כיצד להכין צ'יפס ירקות בבית.