אוכמניות הן יער וגן, כמו גם פטל, שאליו הם דומים חיצונית ואופן צמיחתם. ההבדלים הם בצבע כחול, טעם חמצמץ, ארומה חלשה יותר ועור חלק יותר. הגרגרי יומרני, מבשיל מסוף יוני... את גרגרי היער האחרונים בשיחים ניתן למצוא בסוף ספטמבר. הודות לפרי כזה לטווח ארוך, ניתן להכין אוכמניות לחורף עם תותים, דומדמניות ואפילו תפוחי אנטונוב. במאמר זה נבחן מקרוב מה ניתן לעשות עם פירות אוכמניות.
מה אפשר להכין מאוכמניות
כמו כל פירות יער, אוכמניות טריות יותר. כל טיפול בחום מפחית את תכולת הויטמינים והמינרלים... פירות יער שהוכנו לשימוש עתידי בצורת שימורים, ריבות, קומפוטים יכולים לשמש באותו אופן כמו פירות יער טריים להכנת מגוון קינוחים.
תוכלו לבשל מגוון רחב של מנות מאוכמניות:
- ריבות, ריבות, קונפיטוריות;
- משקאות - משקאות פירות, קומפוט, קוקטיילים, ג'לי:
- קינוחים - מוסים, יוגורטים, סורבטים, סוכריות ג'לי, מאפים;
- רטבים לבשר ודגים.
לטעמי פירות היער טעם חמצמץ, לכן, ניתן להשתמש בו לא רק לבישול מנות מתוקות, אלא גם כדי לתת לבשר ולדגים טעם ייחודי.
ריבה עשויה מגרגרי יער שלמים וטריים
- יש למיין את פירות היער, מקלפים את הגבעולים, בוחרים את התולעים.
- שוטפים את הגרגרים עדיף לטבול מסננת עם פירות יער בקערה או בסיר מים גדול. בלחץ מים זורמים, הגרגרים יתקמטו, וחלק מהמיץ יישטף עם המים.
- פירות יער שטופים מונחים ב כלי אמייל או נחושת.
- מעל יוצקים סוכר בקצב של 800 גרם. למשך 1 ק"ג. פירות יער.
- אם פירות היער לא בשלים יתר על המידה, אז אתה יכול הוסיפו כמה כפות מיםבכדי שהפרי לא יישרף, הוא משחרר את המיץ מהר יותר.
- המחבת נשלחת לאש גבוהה... הסוכר אמור להתכהה ממיץ הגרגרים. אפשר לערבב אותו עם פירות יער רק לאחר הרתחת הריבה מהקצוות.
- רתיחה אחידה של כל מסת הגרגרים - אות להפחתת האש למינימום.
- עם ערבוב מדי פעם גרגרי יער מובאים לעיבוי חזק תוך 3-4 שעות.
להכנת הריבה לריחנית, 15-20 דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו לה 5-6 עלי דובדבן. הם מוציאים מהריבה המוגמרת לפני שמניחים אותה בצנצנות.
חמש דקות
- גרגרי יער שטופים מונח בקערה גדולה מאמייל, סיר או מיכל נחושת.
- לפני שהגרגרים רותחים, כשהם משחררים מיץ, מוסיפים סוכר לריבה... היחס המשוער ל- 1 ק"ג פירות יער הוא 700 גרם. חוֹל.
- ריבה מבושלת נותרת על גז למשך 5 דקות נוספות ולכבות את הגז.
- המסה שהתקררה נשלחת שוב לאש ומורתחת עוד 5 דקות... הליך זה חוזר על עצמו שלוש פעמים.
- אחרי הרתיחה השלישית, ריבה חמה מונחת בצנצנות וסגורה הרמטית במכסי פלסטיק או מגולגלת עם מתכות.
חומצת פירות יער אינה תואמת לאלומיניום ופלדה, לכן, כדי לערבב את תערובת פירות היער, אנו משתמשים בכף עץ או מרית (ולא צבועה).
ריבה
ריבות מיוצרות על בסיס רסק תפוחים. בהתחשב בכך שרוב הגרגרים נקצרים בקיץ, יהיה עליכם להשתמש בתפוחי קיץ כדי להכין ריבת אוכמניות.... הם מתוקים, כלומר נדרש פחות חול ≈ 500-600 גרם. עבור 1 ק"ג תערובת פירות וגרגרים.
- עבור 3 ק"ג תפוחים נדרש 1 ק"ג פירות יער תות עץ.
- תפוחים קלופים, נשפשף למיכל בישול על פומפיה גסה. כדי שהתפוחים לא ישחימו במהירות, עליהם לפזר סוכר מגורען. בזמן שכל התפוחים נמרחים, כבר יהיה מיץ במחבת.
- את הגרגרים רצוי להעביר דרך מסחטת מיץ ידנית.כדי שזרעי האוכמניות לא יהיו בריבה.
- כל המרכיבים במחבת הם אתה יכול לשלוח אותו לדלק.
- לאחר הרתיחה ריבה, הגז פוחת.
- ערבוב תקופתי לא נותן לריבה להישרף. אתה צריך לבשל אותו עד שהוא מסמיך.
איך לבדוק את מוכנות הריבה? לאחר ערבוב נשאר סירופ על הכף. אם אתה מפיל אותו על כף מתכת או משטח שולחן, אתה יכול לקבוע את נכונות הריבה, הריבה. הטיפה לא מתפשטת - הריבה מוכנה!
קונפיטור
המוזרות של הריבה בהוספה לה:
- ג'לטין;
- לִיקֵר;
- ונילין;
- קינמון.
פרט לג'לטין, כל המרכיבים הם אופציונליים. אינך יכול להוסיף אותם כלל.
- לבישול 1 ק"ג אוכמניות, אתה צריך 1 ק"ג סוכר ו -3 כפות ג'לטין.
- שלם או סחוט מגרגרים המיץ נשלח למחבת... כל החול מתווסף בבת אחת.
- בזמן שהתערובת רותחת על האש ג'לטין ספוג בכוס מים.
- הגרגרים רותחים, החול נמס לחלוטין - הגיע הזמן להוסיף ג'לטין לתערובת.
- מביאים לרתיחה ואז מכבים... אם תרצה, הוסף 50 מ"ל ליקר או תבלינים.
- אנו מניחים את התפאורה במיכלים לאחסון, סגור היטב.
מַשׁקָאוֹת
קומפוט אוכמניות
המוזרות של הכנת קומפוט אוכמניות היא שאין צורך להרתיח אותו. הדרך המקובלת ביותר למזיגת פירות יער עם סירופ סוכר... זה משאיר את פירות היער בכושר. בבישול הוא פשוט יתפרק, עצמות ישקעו בתחתית התבנית והעיסה תהפוך למסה חסרת צורה בלתי מובנת. נצטרך לסנן את הקומפוט.
קומפוט בישול בצנצנת אינו דורש מניפולציות נוספות - פירות היער לא יאבדו את צורתם. יתרון נוסף של הכנה זו הוא כי הקומפוט הסגור במכסה יאוחסן זמן רב יותר.... המשמעות היא שניתן להכין אותו לשימוש עתידי. לצורך אחסון לטווח ארוך של חול, נדרש מעט יותר.
קומפוט קיץ
חישוב מוצרים לפחית 3 ליטר
- אוכמניות - 2 כוסות;
- סוכר מגורען - כוס אחת;
- מים - 3 ליטר.
הגרגרים נשפכים לצנצנת. את המזיגה מכינים ממים עם סוכר. צנצנת ממולאת בסירופ מבושל, מכוסה במכסה... במהלך הקירור, הקומפוט יקבל צבע וטעם אחידים.
לפתן אוכמניות טהור יש ארומה נעימה; הטעם דורש תוספת של פטל ודומדמניות אדומות. זר הטעמים יתעשר בהרבה.
מיץ אוכמניות
פירות היער כמעט ולא מאבדים את טעמו או את הוויטמינים במהלך הקפאת ההלם. ויטמין "C" בו הוא פחות מאשר בחמוציות, אך במקרה של הצטננות קשה, מיץ מגרגרי יער זה עוזר גם הוא. עדיף להקפיא פירות יער בשקיות מיוחדות עם נקבים עדינים בצד אחד... פירות יער שטופים ומיובשים מונחים במיכלים או בשקיות ונשלחים למקפיא. אם לא ניתן לייבש את הגרגרים, ניתן לפזר אותם בסוכר מגורען. תלוי איך קפואים גרגרי היער, השיטה לשימוש נוסף תלויה.
מיץ פירות ללא סוכר מכינים כדלקמן:
- חול מוזגים למים רותחים בקצב 2 כפות לליטר מים 1.
- לאחר פירוק מוחלט של סוכר מגורען, מסננים או מסננים מונחים על התבניתכדי שמים ייכנסו לתוכו.
- פירות יער מוזגים למסננת... עליהם להתחמם ולתת מיץ. לבישול מהיר מערבבים אותם בעזרת כף עץ. אוכמניות במים רותחים משחררים במהירות מיץ, אך ניתן גם למעוך מעט את גרגרי היער תוך כדי ערבוב.
- למסננת יש פתחים רחבים, כך יש לנקז משקה פירות... בעת שימוש במסננת, שלב הבישול הזה מושמט.
פירות יער קפואים עם סוכר יצטרכו להתבשל בסיר. ואז מסננים דרך מסננת, או דרך גזה שמכניסים למסננת בשתי שכבות.
קיסל
המשקה הנעים ביותר לרירית הקיבה. למחלות של מערכת העיכול, רופאים ממליצים על כך לעיתים קרובות... ישנן שתי דרכים עיקריות להכין את המנה הזו.
קיסל על שיבולת שועל
סביר יותר שקיסל יהיה קינוח מאשר משקה.
- 1 כוס שיבולת שועל או שיבולת שועל מגולגלת
- 1.5 ליטר מים;
- 100-150 גרם. תות עץ.
- 2-3 כפות סוכר או דבש
- קורט מלח.
הכנת ג'לי מרפא מתחילה מראש.
- משרים שיבולת שועל במשך 6-8 שעות בנפח המים המלא.
- הנוזל שנוצר מתנקז לסיר... ניתן לסחוט את הגרגרים הנותרים דרך מסננת, אך החלקים הקשים שלה לא אמורים ליפול לדלי.
- בסיס הג'לי מחומם... פריחת הדבש בו. אם נבחר סוכר לבישול, ניתן להוסיף אותו ומלח בכל שלב של הבישול.
- לתוך מרק הרקולני מבושל מוסיפים גרגרי יער קצוצים או מיץ סחוט מהם.
- התערובת מביאה לרתיחה, הגז מצטמצם למינימום. אפשר להעביר את הסיר לצלחת הרוטב להתבשלות. מטרת ההידרדרות היא אידוי לחות עודפת, לאפשר לתבשיל להתעבות.
- תצטרך לאכול את הג'לי הזה עם כפות, אז לקירור עדיף לשפוך אותו על צלחות, מתחלק מיד למנות קטנות.
ג'לי מהיר
- 1 ליטר מים;
- 3 כפות. l. עמילן תפוחי אדמה;
- 250-300 גרם. תות עץ;
- סוכר מגורען לפי הטעם.
שיטת בישול:
- לתוך מים חמים ולא רותחים, בעזרת מסננת, עמילן מתווסף במנות קטנות... יש צורך להביא את המים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שהעמילן לא ישקע בקרקעית התבנית ולא ייווצר קריש.
- סוכר ופירות יער צריכים להיות בהישג יד כך שבתהליך הבישול, לא לשנייה ממשיכים לבחוש.
- לבסיס העמילן הרותח מוסיפים פירות יער... עדיף לנגב אותם בג'לי דרך מסננת או להחליף במיץ אוכמניות טרי סחוט.
- מוסיפים סוכר עם חומרי גלם פירות יער... לאחר הרתיחה יש להסיר את הג'לי מהאש. רתיחה ממושכת רק תחמיר את הטעם.
קינוחים עם אוכמניות
שתייה, קוקטיילים, יוגורטים עם תוספת של אוכמניות לא מסתדרים בצורה גרועה יותר מכאלה שמכילים לימון... אך שני המרכיבים הללו משולבים היטב זה בזה.
יוגורט
- 0.5 ליטר קפיר;
- 7.5 גרם סוכר וניל;
- 2 בננות;
- 0.5 כוסות אוכמניות;
- קורט קינמון טחון;
- ענף של לימון.
הבננות נשברות לחתיכות ומונחות על קרקעית המכל המכה. את שאר המרכיבים מוסיפים. עד לקבלת מסה הומוגנית, מפעילים את המיקסר במהירות הראשונה, רק לאחר מכן מתחילה פונקציית ההצלפה.
מוּס
באופן מסורתי, מוס עשוי מתותים או פטל. מוס אוכמניות יתגלה כחמצמץ יותר עם טעם עדין. פירות היער בהרמוניה טובה גם עם תותים וגם עם פטל. כשמשתמשים בשלושת המרכיבים הקינוח יתגלה טעים וארומטי יותר. להכנת המוס תצטרך:
- 3 חלבונים;
- 1 כוס סוכר מגורען;
- 0.5 ק"ג פירות יער.
מפרידים את הלבנים לכוס לטרפה, מוסיפים מעט סוכר ומתחילים להקציף. את יתרת הסוכר מוסיפים בהדרגה. כתוצאה מכך, עליך לקבל מסה עבה, כמו לאפיית "מרנגים"... מוסיפים את תערובת פירות היער במנות קטנות ומקציפים, ומביאים את המסה למצב הומוגני. אמנם, חתיכות קטנות של פירות יער לא יקלקלו את הקינוח. לפני ההגשה יש לקרר את המוס על ידי הנחתו בקערות או בכוסות גבוהות, מעוטרים בגרגרים שלמים וענף נענע.
סורבה
סורבה הוא גלידה רזה דיאטטית, היא אינה מכילה שומנים מן החי, וכמות הסוכר ממוזערת. כדי להכין אותו תצטרך:
- 3 כוסות אוכמניות
- מיץ של תפוז אחד;
- 100 גרם דבש.
כל המרכיבים נגבים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק, ונשלח למקפיא עד להקפאה מלאה. לפני ההגשה נוצרים כדורים מהמסה, בעזרת כף מחוממת, מונחים בקערה.
כקישוט ניתן להשתמש בשקדים או אגוזי מלך, שוקולד מגורר. שימוש בסירופ פירות הוא יתר על המידה עבור גלידה מסוג זה, וקצפת היא תוספת נהדרת למפנק.
סורבה אלכוהולי
אלכוהול לא קופא טוב, אז אתה צריך לדלל אותו במים כדי להכין סורבה. אוכמניות משולבות היטב עם שקדים ודובדבנים.... על סמך זה אנו בוחרים משקאות חריפים. פרופורציות:
- 300 גרם. תות עץ;
- 30 מ"ל ליקר;
- 50 מ"ל וודקה;
- 100 גרם סוכר;
- 1.5 כפית מיץ ליים.
שיטת בישול:
- מוזגים פירות יער וסוכר לסיר. מבשלים עד לקבלת מרקם חלק.
- משפשפים את תערובת פירות היער דרך מסננתכדי למנוע זרעים להיכנס לגלידה.
- מְקוֹרָר מערבבים מחית פירות יער עם שאר המרכיבים, אנו שולחים למקפיא.
הסורבה האלכוהולי לא יהיה קשה. אתה לא צריך לחמם את הכף כדי להכניס אותה לקערות. לקישוט תוכלו לקחת אגוזים קצוצים, שוקולד או דובדבנים, שיעזרו להדגיש את טעמו של הליקר שנבחר לקינוח.
סוכריות ג'לי אוכמניות
כדי להכין את המעדן הזה אתה צריך חבוש... זה ישמש כסוכן ג'לים. זה ייתן חיי מדף ארוכים יותר מקינוח על בסיס ג'לטין. במתכון זה, עבור 1 ק"ג פירות יער וחבוש, אתה צריך 600 גרם. חוֹל.
שיטת בישול:
- מקלפים את החבוש, מרחו את העיסה בפומפיה.
- הוסף פירות יער... חבוש 1/3, פירות יער 2/3. אנו ממלאים את התערובת בסוכר, משאירים מספר שעות למיצוי מיץ.
- להביא לרתיחה, מבשלים עד שחתיכות החבושים מתחילות להתפרק.
- נגבו מחית דרך מסננת.
- חממו את התנור ל -170 מעלות... אנו מצמצמים את הגז למינימום.
- אנו מרפדים את נייר האפייה לְסַכֵּל.
- על נייר כסף עם שכבה אחידה של 1.5-2 ס"מ מורחים את המחית.
- הכנסנו לתנור... בישול יכול להימשך בין 8 ל -16 שעות. השורה התחתונה היא אידוי לחות עודפת.
- את השכבה המוגמרת מפזרים שכבה דקה של עמילן תפוחי אדמה, התהפך, מעובד מהצד השני.
- חותכים לצלחות, מכניסים למיכל פלסטיק ומכניסים למקרר.
בהיעדר חבושים, ניתן להחליפו בתפוחים. כמות החול בצלחת נקבעת על ידי חומציות פירות יער ותפוחים. באמצעות תפוחים מתוקים ניתן להפחית את כמות הסוכר.
מאפיות אוכמניות
אפשר לאפות פשטידת אוכמניות פתוחה עם בצק שמרים. בעת שימוש בריבה אין בעיות מיוחדות וריבה או גרגרי יער גולמיים שניגבו בסוכר מגורען בוודאי ירתחו ויזרמו... לכן אנו בוחרים צורה עמוקה כך שסירופ הסוכר לא יישרף בתנור. לאחר האפייה יש לשלוף את התבנית ולהניח לעוגה להתקרר כדי שהריבה תתעבה שוב. רק אז ניתן להוציא את העוגה מהתבנית.
גם בישול פשטידה במילוי פירות יער אינו נוח מכיוון שהבצק עצמו, כשהוא רטוב, לא נאפה ולא מגדיל את נפחו. כדי להפחית את ההרטבה מתחת לריבה או פירות יער, מורחים שכבה של עמילן תפוחי אדמה... שיטת אפייה זו נפוצה אך מאוד זמן רב. הכן מהיר יותר פינוקים ללא שמרים.
עוגיות קורד אוכמניות
הבדיקה תדרוש:
- 300 גרם. גבינת קוטג;
- 3 ביצים;
- 3 כוסות קמח פרימיום;
- 1 כוס סוכר מגורען;
- אפיית בצק.
שיטת בישול:
- גבינת קוטג ', ביצים וסוכר נטחנים עד לקבלת מסה הומוגנית.
- קמח מעורבב עם אבקת אפייה והוסיפו למסה.
- קמח נשפך על השולחן... מניחים עליו את הבצק.
- בכמה שלבים מרדדים את הבצק לעובי 5-7 מ"מ.
- ניתן לחתוך את הבצק בעזרת סכין על ריבועים או כוס על ספלים.
- למילוי עדיף לקחת ריבה או קונפיטורה.
- באמצע כל ספל מורחים חצי כפית אוכמניות.
- אנו מקפלים את העיגול לשניים ושוב לשניים אתה צריך להשיג משולש.
- על תבנית אפייה מחוממת ומשומנת מורחים את העוגיות שהתקבלו... אנו שולחים אותם לתנור, מחומם ל -220 מעלות צלזיוס, ארון למשך 10-15 דקות.
- כדי להפוך את העוגיות לחומות, כמה דקות לפני סיום האפייה, תוכלו משמנים במרגרינה שמנת.
עוגת חול אוכמניות
להכנת הבצק תצטרכו:
- 200 גרם. מרגרינה שמנת;
- 3 כוסות קמח;
- ביצה 1;
- 1 כוס סוכר מגורען.
הוראות שלב אחר שלב:
- מערבבים את החול עם קמח.
- אנחנו עושים העמקה.
- כונן פנימה את הביצה ולהניח חבילת מרגרינה מרוככת.
- מוזגים קמח למרגרינה... התהליך נמשך עד לקבלת גוש בצק הומוגני.
- למרות שהביצה מוסיפה לבצק, היא לא תהיה קשורה. לָכֵן, מחלקים את הבצק לשני חלקים, אחד מהם פעמיים בשני.
- אנחנו מחממים את התנור ותבנית אפייה.
- אנחנו מקבלים צורה, גריז השמן הצמחי שלה.
- גָדוֹל חלק מהבצק מחולק באופן אחיד על תחתית התבנית... בלחיצה מעט על האמצע עם האגרופים, נגיע לבצק לקצוות התבנית - זה אידיאלי כדי שהריבה לא תוזר החוצה.
- יוצקים את המילוי בעובי ≈1 ס"מ.
- אנחנו לוקחים שאריות בצק, פומפיה גסה ומכסים באופן שווה את פירות היער בשכבה רפויה.
- אנחנו שולחים את העוגה ל 20-25 דקות לתנור שחומם מראש.
- עוגת הקצץ המוגמרת אמורה להתקררלעיבוי הריבה. לאחר הקירור ניתן להוציאו מהתבנית לחלוטין, או לחתוך לחתיכות.
רוטב פירות יער לבשר
בשר משתלב לא רק עם ירקות, פירות יער ופירות משמשים גם להכנתו. עבור ברווז, שזיפים מיובשים ותפוחים מתאימים, לבשר בקר וטלה - שזיף דובדבן (רוטב "טקמלי"), חזיר מוגש לעיתים קרובות ברוטב "קרסנודר", כאשר בנוסף לעגבניות יש מחית תפוחים. אוכמניות נהדרות לכל בשר על האש.
לרוטב תזדקקו:
- כוס אוכמניות;
- חצי כוס יין אדום יבש;
- זוג שיני שום;
- כפית דבש;
- קורט מלח או כף רוטב סויה (לא חובה)
- תערובת פלפלים על קצה הסכין;
- כמה זרעי כמון (כמון);
- חומץ שולחן לפי הטעם.
הוראות שלב אחר שלב:
- גרגרי יער שטופים מבושלים ביין... שלוש דקות מספיקות עבור האוכמניות למיץ.
- יש לסנן את התערובתכדי להפוך את הרוטב ליפה.
- מוסיפים תבלינים, למעט שום ודבש... את הרוטב יש לבשל על אש נמוכה במשך 15-20 דקות, עד שהוא מסמיך.
- שום ודבש מוסיפים 1-2 דקות לפני הכיבוי... זה יהפוך את הרוטב לטעים יותר.
אם אתה מחליף יין אדום ביין לבן יבש ומשתמש בתערובת עשבי תיבול לבישול דגים, אז רוטב כזה יהווה תוספת לסלט מקל סרטנים, שרימפס ופירות ים אחרים.
אוכמניות משמשות גם להכנת מנות ראשונות. זה יהווה תחליף מצוין לחומץ בעת בישול בורשט. פתרון מצוין יהיה כאשר מכינים רוטב בורש לחורף, שמים מטקרפ של גרגרי יער חמוצים במקום חומץ... לאחר כמה שבועות, רוטב משומר, אם נעשה עם כרוב, ייתן ג'לי נעים. חומץ פשוט לא נדרש.
אוכמניות אינן פירות היער הסמנטיים והאקספרסיביים ביותר בטעמם. אבל לאחר שניסיתי את המאפים, שתיית הפירות, הקינוחים שהוכנו ממנו לפחות פעם אחת, קשה להתאפק שלא להכין כמה צנצנות של ריבת פנקייק לשרוביטייד. פירות יער קפואים יעזרו לתת את הטעם של הקיץ... ובקיץ ניתן לשלב אוכמניות לא רק עם פירות וזנים אחרים של פירות יער, אלא גם עם ירקות - קישואים, דלעת, עגבניות.