אחסון נכון של בצל הוא אחד הצעדים החשובים בטיפול בגידול הקציר. על מנת שירק ישרוד את החורף הקפוא, יש להקפיד על טכנולוגיות מתאימות. נורות שהבשילו היטב נמצאות במצב של מנוחה פיזית מוחלטת, ובכפוף לרמת הטמפרטורה והלחות, ניתן לאחסן אותן בצורה מושלמת בבית.
איך אפשר לשמור בצל טרי בבית?
לאחר הקציר ייבש את השורשים. לשם כך עליכם לפזר את הבצל במרפסת או להוציאם לאוויר הצח בשמש. רצוי שטמפרטורת האוויר תהיה מעל 30C. יש גננים שמתרגלים ייבוש ירק בתנור ב 40C.
כשמכינים ירק לחורף, עליכם להכיר את כללי החיתוך לפני האחסון. אסור לדלג על שלב זה, אחרת הנורות יירקבו במהירות:
- לאחר הייבוש, עליך להסיר את עודפי הקשקשים ולהשאיר רק צוואר באורך 5 ס"מ.
- רצוי להסיר את השורשים לחלוטין בעזרת סכין חדה, אך כדי לא לפגוע בנורות.
אתה יכול לשמור את יבול השורש מפני ריקבון על ידי אחסון מתאים בחדר קריר. האופציה האידיאלית היא מרתף או מרתף. אבל אם זה לא אפשרי, הרי שהירק יצטרך להישאר בדירה.
אחסון במרתף
אחסן את הבצל במרתף בטמפרטורה שאינה נמוכה מ -1 צלזיוס, אחרת הוא עלול פשוט להקפיא. אתה לא יכול פשוט למרוח את הירק על הרצפה, אתה צריך להכין מיכלים מיוחדים:
- קופסאות פלסטיק;
- קופסאות עץ.
המכולה צריכה להיות רדודה אך רחבה. יש לאחסן גידולי שורש בשכבה שלא תעלה על 0.5 מטר. הניחו קופסאות על גבי משטח מוגבה או תומכי עץ כדי שלא יגעו ברצפות וקירות קרים. יש לבדוק מעת לעת את הבצל כדי להימנע מדגימות.
שיטות אחסון אחרות במרתף:
- שקיות פשתן;
- רשתות ירקות;
- סלי נצרים;
- גרביים וניילון.
ניתן לארגן ווים מיוחדים במרתף לתליית שקיות או גרביים, סלים עליהם. העיקר שבחבילה יש חורי אוורור.
אחסון בדירה
בדירה הבצלים מאוחסנים במרפסת או במקום שהטמפרטורה נשמרת מתחת ל- 1-5C. לאחסון גידולי שורש בדירה, ניתן להכין את המכולה הבאה:
- סלים נצרים. הסלים מאווררים את האוויר היטב ומונעים את ראשי הנרקב. הנורות מותאמות כך שלא ייווצר לחץ על השכבה התחתונה;
- קופסאות קרטון. ניתן לאחסן ירקות שורש בקופסאות, רק מדי פעם יש למיין ירקות כך שהפרי הרקוב לא ידביק את השאר. צרו חורים קטנים בצד הקופסאות לאוורור;
- רשת פוליפרופילן. אפשרות נהדרת לאחסון בדירה. הנורות אינן נסחטות והרשת מאפשרת לאוויר לעבור היטב;
- תיקי בגדים. ארזו את הירק כך שהשכבה לא תעלה על 30 ס"מ;
- גרבי ניילון. הם אינם מאפשרים לחות לעבור, אך הם מאווררים היטב את האוויר.
לא מומלץ לאחסן בצל לצד סלק, תפוחי אדמה. אפשר לפזר את הראשים בגיר. זה שומר על לחות היטב. ניתן להכניס את הירק למקרר, שם הטמפרטורה היא לפחות 3C. קרוב יותר לאביב, עליך להעביר את יבול השורש למקום חם יותר ב- t + 18C.
דרכים לחסוך ירוק ובצל בבית
בצל ירוק שנקצר מהגן לא צריך להישטף מיד מתחת למים. גננים מנוסים מבטיחים כי לא ניתן לאחסן ירקות שטופים יותר זמן רב. כדי לא להכתים את המקרר בנוצות מלוכלכות, ניתן לנגב אותם במגבונים לחים ולהשאיר לייבוש.
בצל ירוק ניתן לאחסן במקרר בדרכים הבאות:
- במיכל זכוכית עם מכסה. זהו בקבוק זכוכית או צנצנת עם מכסה הדוק שישמור על הירק טרי לאורך זמן במשך 4-5 שבועות. רצוי לקחת את הכלים גבוה יותר כדי שהנוצות הירוקות לא יתכופפו;
- שקית פלסטיק. קח את הבצל ושם אותו בשקיות כדי שהנוצות יישארו ישרות. יש לקשור את קצה התיק, ולנקב בצדדים כמה חורים דקים כך שיהיה אוורור;
- עוטפים בנייר. אתה יכול לקחת נייר מלאכה. שוטפים את הבצל, מייבשים אותו ועוטפים אותו באריזה.
הַמלָחָה
ניתן לשמור ירוקים לחורף על ידי המלחה:
- להמלחה צריך למיין היטב את הירק, לשטוף ולחתוך לעיגולים.
- הכן מיכלי זכוכית, עקר אותם וייבש אותם.
- שים בצל קצוץ בעובי 2-3 ס"מ במיכל ומלח, ואז הוסף עוד שכבה ומלח וכן הלאה. הצנצנת חייבת להיות מלאה. המלח יעזור במניעת עובש.
- סוגרים את הצנצנת עם מכסה ושולחים למקרר.
יִבּוּשׁ
דרך נוספת לשמר נוצות לאורך זמן היא לייבש אותן. בשביל זה אתה צריך:
- שוטפים, מייבשים וחותכים לטבעות.
- מניחים את הטבעות על רשת ומייבשים בתנור בטמפרטורה של 50 מעלות למשך כשעתיים.
הקפאה במקרר או במקפיא
ניתן להקפיא נוצות ירוקות במקפיא בדרכים הבאות:
- שוטפים ומייבשים את הירק וחותכים לפרוסות דקות. קח שקית ניילון וארוז כמות קטנה בשקיות.
- מערבבים את הבצל החתוך לטבעות עם כמות קטנה של חמאה ומסדרים בתבניות סיליקון. טען אותם למקפיא והשתמש במנות לפי ההוראות.
- מערבבים ירקות קצוצים עם שמן צמחי ומעמיסים למיכלי פלסטיק קטנים או תבניות.
אחסון במרתף
ניתן לאחסן נוצות ירוקות במרתף אם יש בו נוצות קשות וחזקות ללא פגמים. כדי לא לקמול, עליכם לעטוף את הירק בפלסטיק, לאחר שניקיתם אותו בעבר מהאדמה או קיפלנו אותו בקפידה לקופסאות עץ מכוסות פלסטיק. אחסן בטמפרטורה של 1-2C בערך 4-6 שבועות.
הכנת אחסון
לאחסון בצל לאורך זמן: יש לשפשף ולהסיר עלים פגומים. כדי לשמור על טריות הירוקים, עליך להשאיר רק את הנוצות החזקות ביותר. אם משתמשים בבצל לייבוש, כבישה, הקפאה, תוכלו לשטוף אותם ולבשל אותם על פי המתכון. עבור בצל טרי הטמפרטורה האופטימלית היא 1-8C. להקפאה -8. ירקות קפואים ניתנים לאחסון למשך שנה, לייבוש במשך שנתיים, כבושים במלח למשך חצי שנה, טריים עד חודשיים.
מראה הבצל והירוק מכיל כמות עצומה של ויטמינים והוא מושלם להלבשת מנות רבות: מרקים, בשר, חמוצים, סלטים. הדבר העיקרי, כאשר הוא מאוחסן כראוי, שומר על תכונותיו. תהנה מהארוחה!