יש דעה שקשה לגדל ענבים בגינה. דעה זו חלה אך ורק על זנים מעולים, בעוד שענב לידיה אינו יומרני ונותן יבול טוב. יין תוצרת בית מזן זה מוערך מאוד בשל טעמו המעולה. אין צורך בכישורים מיוחדים להכנת משקה שטוף שמש. הודות לחומר שלמטה, יהיה קל לעשות זאת בבית.
היתרונות והנזקים של ענבי לידיה
לייצור יין משתמשים בזני ענבים שונים: איזבלה, קברנה, טייפי ואחרים. על פי ניסיונם של הייננים המקומיים, לידיה היא בעלת האיכויות הנחוצות לייצור קינוח, יין ביתי חצי מתוק או מועשר. במשקה לא יהיו תווים מעודנים, שכן מתברר עם ריח חריף למדי וחריף, שאגב, הוא מוצא חן בעיני רבים. לטעם של יין ביתי חמוץ מתוק. מדוע כדאי לבחור בזן המסוים הזה לייצור יין:
- קל לענב ענבים חבורות;
- שמור היטב במהלך הובלה או אחסון;
- לקליפת הענבים משלה סרט שמרים;
- אינו דורש ממריצים לתסיסה;
- מגוון לידיה מכיל בערך 19% סוכר;
- מתברר טבעי, טעיםמוצר המכיל אלכוהול;
- רוזה, רוזה כהה או יין אדום בכוח 10-15 מעלות;
- משקאות מזן זה הם לעתים רחוקות בּוֹצִי.
על רקע תכונות מועילות, ענבים מעוררים ייננים אירופיים. במדינות רבות, המשקה מלידיה אסור - זאת בשל העובדה שבתהליך התסיסה נוצר מתנול. מחלוקות בין רופאים ומדענים בעניין זה היו חלוקות. יש הרואים בכך מזיק, בעוד שאחרים, להיפך, מציינים את היתרונות של צוף ביתי.
תכונות של הכנת יין ענבים
הבשלות של זן זה מתרחשת באמצע הסתיו. אתה צריך לקצור כשהוא יבש, לא אמורה להיות לחות וטיפות טל על גרגרי היער. על מנת שהצוף יתברר באיכות גבוהה, מומלץ להמתין לבשלות מלאה, ואז הגרגרים יהיו אדומים, עסיסיים וסוכריים. מיד לפני העיבוד מסודרים חומרי הגלם למשקה, ממוינים פירות מקולקלים ובשלים.
מכיוון שענבי לידיה אינם גדולים ועסיסיים מאוד, לעתים קרובות הם לא נקטפים מהצרורות, אלא כתושם לחלוטין. בשל הצרורות, היין יהיה מעט טארט. על מנת שלא יחמצן יתר במהלך התסיסה, יש צורך להמתיק אותו על ידי הוספת סוכר או דבש. התסיסה דורשת טמפרטורה יציבה של 18-25 צלזיוס. תהליך התסיסה כרוך ביצירת משקעים, אך ביציאה המשקה יתגלה כשקוף. במיוחד צוף נוצץ בתוך צלחת שקופה באור.
יש לשמור על מיכלי יין בחדר חשוך. הזמן הטוב ביותר לקחת דגימת יין הוא כעבור חצי שנה. לא מומלץ לצרוך משקה ענבים צעיר - הוא עלול להזיק לגוף. בתערובת המיושבת מענב זה יש טעם לוואי פטל-תות מקורי.
מתכונים לבישול ביתי
משקאות אלכוהוליים מתוצרת בית מענבים היו תמיד מבוקשים. כל יינן מייצר יין אחר לפי הטעם - זה תלוי במקום בו מגדלים את הענבים, במתכון ובטכנולוגיה. באמצעות האפשרויות המופיעות להלן, תוכלו להכין במו ידיכם מוצר אלכוהולי באיכות מעולה עם טעם לוואי מעולה.
משקה יין ביתי קלאסי
המתכון מספק רק שני מרכיבים עיקריים:
- ענבים - 30 ק"ג;
- סוכר - 9 ק"ג.
המרכיבים העיקריים של המתכון הקלאסי מאפשרים לכם להכין משקה איכותי בבית. תוכלו לשנות את המתכון לפי שיקול דעתכם, להוסיף או להפחית את כמות הסוכר. כמה סוכר כדאי להוסיף?אם מוסיפים 5 ק"ג סוכר לכמות חומרי הגלם הזו, מקבלים יין ורדים יבש. כדי להכין משקה קינוח, אתה צריך לקחת 11-12 ק"ג סוכר.
יש למיין את חומרי הגלם ולסחוט אותם החוצה, את התמצית המיץ. זמן התסיסה הוא 10-14 יום. לאחר מכן העיסה מסוננת, מוצר היין נשפך למיכלים. מוסיפים סוכר כך שהמשקה לא יהיה חמצמץ, מערבב ומניחים במקום חשוך למשך חודשיים לפחות. לאחר זמן זה תוכלו לערוך טעימות ניסיון.
המוצר יגיע לבשלות מלאה תוך 5-6 חודשים.
האם כדאי לשטוף פירות יער במים להכנת יין ביתי - הדעות שונות בנושא זה. יש הטוענים כי שטיפה הורסת חיידקים הדרושים לתסיסה, תומכי התברואה דעה שונה. אם הענבים מזוהמים בכבדות, עדיף לא לפתות את הגורל ולשטוף בזרם מים.
יין קינוח
להכנת משקה קינוח מלידיה תזדקק ל:
- ענבים - 8 ק"ג;
- סוכר - 2 ק"ג.
כותשים את חומר הגלם עד להופעת מיץ, מעבירים את המסה שהתקבלה למיכל. מוסיפים מעט מהסוכר ומתסיסים. לאחר 2-3 ימים, העיסה תעלה לראש. יהיה עליך לנקז בזהירות את המיץ שנוצר. מסננים במידת הצורך. סוכר מעט את המסה המוגמרת, מכסה בגזה, שים במקום חם למשך 2-3 ימים... צנצנת יין מכוסה בכפפה רפואית או בחותם מים.
כל 5 ימים תכולת הצנצנת מתוקה ומעורבבת. לאחר סיום תהליך התסיסה, שפכו לצנצנת נקייה. השאירו לתסיסה למשך 1-2 חודשים. מסננים את המשקה המוגמר בכמה שכבות של גזה. אתה יכול לטעום את זה אחרי 6 חודשים.
ענבים קפואים
מעטים האנשים שניתן להכין משקה ענבים בעצמך לא רק מחומרי גלם טריים, אלא גם מחומרים קפואים. מסתבר שבסיס היין עשוי להכיל מוצר קפוא. אתה יכול להקפיא את הפירות בעצמך או לקצור אחרי הכפור. לבישול תצטרך:
- חומרי גלם קפואים - 5 ק"ג;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- שמרי יין.
בשל העובדה שפטריות יין מתות בטמפרטורות מתחת לאפס, התסיסה מגורה בעזרת שמרים. החיסרון היחיד בשיטה זו, המיץ צמיג, תצטרך לחכות זמן רב יותר עד שיישב.
יש להסיר ענבים קפואים מהצרורות עד שהם נמסים.
לאחר מכן, כותשים את חומר הגלם, יוצקים את המיץ למיכל בו מוסיפים שמרי יין. מספרם תלוי במתכון של היצרן. מניחים את המיכלים במקום חמים, ברגע שהשמרים מתחילים להתסיס, יוצקים את הסוכר. תהליך זה נמשך בדרך כלל 2-3 ימים. התקן חותם מים ושלח למקום חשוך עד לסיום התסיסה למשך 40-50 יום.
יין תוצרת בית של לידיה נחשב בעיני רבים כמשקה גורמה אמיתי. בזכות מבחר שימושי וניסיון של ייננים, כולם יכולים להכין אותו, שיש לו רצון. על ידי דגימה וטעימות עוקבות, תוכלו להכין יין בטעם מדהים.