מטרת החזקת ארנבים היא להשיג בשר וקליפות. אתה יכול להשיג אותם רק מבעלי חיים מתים, ועל השחיטה להתבצע בצורה אנושית ככל האפשר עבור החיה ובזהירות כדי לא לפגוע באיכות העור.
עבור ארנבות רבות שחיטת ארנבות אינה משימה קלה, לכן מאמר זה יעזור לכם לעשות זאת במהירות ונטולת דם ככל האפשר, וכן יספר לכם על עיבוד נכון של עורות בבית.
כיצד לבחור ארנבות לשחיטה
כאשר מגדלים ארנבות לבשר, אין זמן חשוב לשחיטה. העיקר שיש לארנב מספיק משקל. ארנבות מגיל ארבעה חודשים מתאימות לשחיטה. עם תחזוקה נאותה, משקל החיה בגיל זה אמור להגיע ל3-4 ק"ג. במקרה של שחיטה סלקטיבית, עדיף להשאיר את בעלי החיים הגדולים והבריאים ביותר לגידול.
מומלץ לאניני טעם של עורות לבחור ארנבות שנולדו בחורף. לבעלי חיים כאלה יש את הפרווה הטובה והאיכותית ביותר. העלות של בעלי חיים צעירים, כמו גם ארנבות שנולדו בקיץ, הם בעלות נמוכה.
עור ארנב במהלך ההמסה אינו שווה את הזמן המושקע בו.
על המגדל לדעת כי נתיכות אוזניים הן:
- גיל - שניים בתקופה שבין 1.5 עד 6 חודשים מיום הלידה;
- עונתי - הראשון נופל בדרך כלל בחודשים מרץ-אפריל, השני בספטמבר-אוקטובר.
קל לקבוע את קצה ההמסה של ארנב. לשם כך, צבט בעדינות את האוזן על ידי המעיל. שיער עבה וחזק מחזיק חזק, אך אם השערות נושרות מרוח או ממגע קל, זהו סימן בטוח לשפיכת חיית המחמד.
הזמן הטוב ביותר לשחיטת ארנב פרווה הוא דצמבר-ינואר. בתקופה זו ארנבים אינם נושרים והפרווה היא הצפופה והערכית ביותר.
הכנה לשחיטה: גיל לשחיטה
אין לעכב את תהליך השחיטה, החלקת העור וגזירת הארנב. עבור אנשי מקצוע זה לוקח בערך 5 דקות. לכן, הכל בהישג יד יאיץ משמעותית את התהליך ולא ישפיע על איכות הבשר והפרווה.
ההכנה לשחיטה היא כדלקמן:
- הארנב יושב ולא מאכילים אותו או מושקים אותו במשך 10-12 שעות. זה הכרחי כדי לנקות את המעיים;
- מיד לפני השחיטה יש לכבס את הארנב ולהניח לו להתייבש.
לצורך השחיטה תצטרכו:
- מפריד מקל;
- 2 סכינים. האחד צריך להיות חד לחיתוך, והשני עמום מעט לעבודה עם העור;
- כמה קערות אמייל (סירים או מיכלים דומים אחרים);
- אגן מים נקיים וכמה סמרטוטים לניגוב הידיים;
- כלי למטה, אשר נבחר או מיוצר על פי השיטה שנבחרה;
אם עליכם לצפות או לבצע שחיטה בפעם הראשונה, רצוי שיהיה לכם בקבוק אמוניה.
לפני השחיטה, כדאי לצפות בסרטון של שחיטה וטבח נכון של בעל חיים. אם יש מכרים המחזיקים ארנבות, אז מומלץ לבצע את ההליך הראשון בפיקוחם ובהדרכתם.
מקל מרווח עשוי היטב יקל מאוד על החלקה ועל חיתוך הפגר. בדרך כלל הוא עשוי מתכת או עץ.
אורכו של המוט השטוח כ -20 ס"מ, לאורך הקצוות ישנם חדים ועדיף מעוקלים כלפי מעלה לאורך ההיקף (בזווית). האורך הכולל הוא כ 30 ס"מ. באמצע הקרש צריך להיות וו לתלייתו, כמו גם חריץ המציין בבירור את מרכז הקרש.
איך לשחוט ארנב: שיטות שחיטה
עכשיו בואו נסתכל איך להרוג ארנב. בפועל, קיימות שש שיטות מהירות, יעילות ונטולות דם להרוג ארנב. הבחירה בנוחות שבהן נקבעת על פי זמינות הניסיון והאמצעים המאולתרים:
- השיטה חסרת הדם (שיבוש) היא מסורתית עבור ארצנו. כלומר להכות את הארנב בראשו עם חפץ קהה. יתרונותיו הם פשטות ואין צורך לרכוש מכשירים מורכבים. המוות מתרחש די מהר, תוך שניות ספורות.
לצורך הריגה אנושית, יש להרים את הארנב על רגליו האחוריות, לאפשר לו להירגע ולהכות בגב הראש בעזרת מקל עץ. חתיכת ידית חפירה באורך 40-50 ס"מ מושלמת לכך. בעת מכה, חשוב לחשב נכון את הכוח. מכה חזקה יכולה לנפץ את הגולגולת ולסבך את תהליך הקצב. גרוע מכך, זהו אגרוף חלש מדי, מכיוון שהמחזה של זחילה הולם לא נועד לבעלי לב חלש. אם זה אכן קורה, יש להכות מכה נוספת.
- כאן משתמשים לעתים קרובות בשיטה הצרפתית, אך היא נפוצה מאוד באירופה.... הארנב נלקח על ידי רגליו האחוריות, מונח אופקית או מוחזק באוויר. כדי להרוג את הארנב, יש צורך להרים אותו ולנער אותו בחדות. למרות כל הפשטות שלכאורה שיטה זו יש לה חסרונות: נדרש כוח מדהים כדי לנער ביד אחת חיה במשקל 7-9 ק"ג, כמו גם ניסיון.
- בעזרת חשמל, שחיטת הארנבות מתבצעת בחוות גדולות. לשם כך, ראש החיה ממוקם בין שתי אלקטרודות ונהרג על ידי התחשמלות.
לא מומלץ להשתמש בזרם חשמלי בבית לצורך שחיטה, במיוחד מרשת רגילה. 220 וולט זה יותר מדי עבור החיה. והשימוש הבלתי הולם ברשת החשמל הביתית מהווה איום על חייו של הכורה עצמו.
האזהרה אינה חלה על משתיקי קול מיוחדים שתוכננו במיוחד למטרה זו. החיסרון היחיד הוא שמכשירים כאלה רחוקים מלהיות נגישים לכולם.
- אפשרות נוספת היא שבירת חוליות צוואר הרחם. לשם כך, הארנב מוחזק על ידי הרגליים האחוריות ביד אחת, לוחץ אותו לעצמו, כאשר השנייה מכסה היטב את הראש. עם סיבוב חד של היד לצד, חוליות צוואר הרחם נשברות והארנב מת.
- ניתן להשתמש במזרק גם לשאיבת אוויר לווריד האוזן של החיה. טכניקה זו נקראת תסחיף אוויר. משתמשים בו לעתים רחוקות בבית. משמש לרוב במוסדות רפואיים. חסרון משמעותי הוא שהמוות אינו מתרחש באופן מיידי, ותהליך ההחלפה אינו מתנהל באופן מוחלט, מה שמחמיר את תכונות הצריכה של בשר ופרווה.
- יורה במחט - לשם מה משמש מכשיר מיוחד הדומה למזרק. מחט המכשיר, החודרת למוחו של בעל החיים, תורמת להריגתו המהירה והאנושית. היעיל ביותר לנקב את המוח על הקו מהעין לאוזן הנגדית.
לאחר השחיטה, המגדל צריך להשיג שקע מוחלט של פגר החי. לשם כך, הפגר תלוי ברגליו האחוריות על מקל תומך מיוחד. יש צורך לנקב את הרגליים האחוריות עם הקצוות המחודדים של המקל, ולהפיץ אותן למרחק רוחב המסגרת. אתר הפנצ'ר צריך להיות מתחת למפרק הברך. אידיאלי אם אתה מצליח לעבור בין העצם לגיד.
כדי לנקז את הדם מבצעים חתכים מיוחדים באף החיה, או עורקים בצוואר נחתכים דרך הפה בעזרת סכין דקה. לפעמים ניקוז הדם מסופק על ידי הסרת גלגל העין. ייקח את החרס 5-7 דקות. לאחר שווידאתם כי הדם זרם למיכל שהוכן בעבר, תוכלו להמשיך עם הפשטת העור וגזירתו.
איך עור כמו שצריך
לקבלת החלקה מהירה וקלה עם סכין חדה, עליך לבצע חתכים כדלקמן:
- מעל מפרק הברך של הרגליים האחוריות במעגל;
- מקצה חתך הפיקה, מבצעים חתך שני לאורך הצד הפנימי של הכף, ואז לאורך אזור המפשעה עד לחתך על הכף השנייה;
- הרגליים הקדמיות (מתחת למפרק הברך), הזנב והאוזניים מנותקים;
לאחר ביצוע החתכים, העור מופרד בזהירות, לאט לאט מהפגר. לאחר שהגיעו לכפות הקדמיות, הם משוחררים בעדינות, ולאחר מכן העור מוסר מהראש, אם כי לחלק זה של הפרווה אין ערך מיוחד. להבנה טובה יותר של התהליך, תוכלו להשתמש בסרטונים, שיש רבים מהם באינטרנט, או לצפות בעבודות של איש מקצוע.
הכנת עור ארנב בבית למתחילים
עכשיו בואו נסתכל איך מכינים עור ארנב בבית. לעיבוד, אתה צריך מכשיר מיוחד - כלל. לא קשה לעשות את זה. בשביל מה יש צורך להרכיב שלוש רצועות בצורה של האות "A". יתר על כן, הסרגל האמצעי צריך להיות נע. קל עוד יותר להכין כלל מלוח ברוחב 25-30 ס"מ. קצה אחד מצומצם ומעוגל. לנוחיותכם, עליכם להחזיק לוח באורך של 80 עד 100 ס"מ.
הפשטה אינה קשה. העבודה איתו מתבצעת בסדר הבא:
- ההשריה נעשית בכדי להסיר באופן ראשוני לכלוך וחלקיקים זרים. ההשריה מתבצעת במיכל עם מים חמים (הקליפות צריכות לצוף בחופשיות) בטמפרטורה של 40 מעלות. פרוותים מנוסים מוסיפים כפית אבקת כביסה לליטר מים אחד. ניתן להוסיף פורמלין (1 מ"ל לליטר נוזל) או סולפידין (2 טבליות לליטר נוזל) להסרת טפילים.
יש צורך להשרות קליפות טריות למשך 3-4 שעות.
- לאחר הסרת לכלוך וחפצים זרים מהעור, מבצעים בשר, כלומר, הסרת שכבת שומן ושרירים. לשם כך, יש ליישר את העור על הלוח (באופן שווה וללא קפלים). השומן התת-עורי מוסר בזהירות בעזרת סכין קהה. בעת בשר הבשר, התחל לנקות תחילה מראש העור, ועבר בהדרגה לזנב. את שולי העור מנקים בתנועות ימינה ושמאלה מהאמצע.
- לאחר בשר, יש להסיר את העור.... לשם כך, העור נשטף ביד עם אבקת כביסה רגילה, שטיפה מתבצעת. במקרה זה, לא ניתן לפרוש את העור. המים מותרים לניקוז ואז העור (ניגוב החלק הפנימי של העור בעזרת מטלית יבשה).
- עיבוד העור בתמיסה של מלח וחומצה נקרא כבישה. מטרתו להסיר חומרים דביקים, להגביר את חוזק ורכות המוצר. הכבישה מתבצעת באמצעות:
- תְסִיסָה - השריית העור למשך 3-4 ימים בתמיסה (לליטר מים חמים, 200 גרם שיבולת שועל גסה וכפית שמרים);
- נִטרוּל - מבוצע במשך 12-16 שעות בתמיסה (לליטר מים חמים 50-60 מ"ל של חומצה אצטית מרוכזת בתוספת 2 כפות נתרן כלורי כלולים לתמיסה כולה). לאחר הנטרול, הקליפות נשמרות יומיים במקום יבש בטמפרטורת החדר.
- השיזוף מתבצע על ידי מריחת טאנינים מיוחדים... משימתו לשפר את איכויות הצרכנים של העור, להגביר את חוזקו וגמישותו. לשם כך יש לעבד את העור מספר פעמים עם מרתח חם של קליפת עץ אלון או אורן. מספר הפעמים ומשך הטיפול נקבעים על ידי יכולת העור לספוג את המרק.
- לאחר שהעור חדל לספוג לחות, מתבצע שומן, כלומר, משמנים את העור בשומן או בקרם. יש צורך בשומן כדי להגן על העור מפני התייבשות.
- לאחר מכן השלב האחרון - ייבוש. למה להשאיר את העורות מתוחים במשך יום.
לאחר השלמת רצף צעדים זה, ניתן לאחסן את העור בבטחה או להכין פריטי פרווה.
איך חותכים ארנב לבשר
עכשיו בואו נדבר על איך שוחטים ארנב. חיתוך פגר דורש חתך בבטן התחתונה. זה נעשה בדרך כלל בתנועה עדינה אחת כלפי מעלה (בהנחה שהפגר תלוי). אז אתה צריך לשבור את עצמות המפשעה, לתפוס את הירכיים בשתי הידיים ולהפוך אותם לכיוון הגב.
לאחר השלמת הליך זה, הם מתחילים לחלץ את האיברים הפנימיים. הופק לפי הסדר הבא:
- שלפוחית השתן והצינורות מופרדים;
- עבור חתיכת הפרווה שנותרה לאחר קילוף העור נמשכים המעיים והקיבה;
- כיס המרה מנותק יחד עם הצינורות;
- הכבד מוסר.
לאחר הסרת הפנימיות מסירים את הפגר מהמרווח. החלק הבלתי אכיל של הרגליים האחוריות והראש מנותקים. לאחר מכן, ניתן לבשל את הארנב, ובמידת הצורך יש להכניס את הפגר למקפיא. בשרו של ארנב שעובד כהלכה הוא בצבעו אדמדם-ורוד ללא ריחות זרים.
כפי שניתן לראות מהחומר שהוצג, לא קשה לשחוט ארנב. עם זאת, זה דורש אספקה גדולה של כוח ותרגול מוסריים. וכדאי להחליט מיד באיזו שיטת שחיטה לבחור.
לסיום, סרטון הדרכה קצר כיצד לשחוט ולקחת ארנב בבית למתחילים: