בצל לבן הוא תרבות גן עתיקה שהגיעה אלינו מארצות אסיה, קרוב משפחה של הבצל הרגיל. זה לא רק תיבול בהיר שמשפר את טעמם של המאכלים המסורתיים, אלא גם ירק בריא שיכול להרוות את גוף האדם בויטמינים ומיקרו אלמנטים שימושיים.
תיאור ומאפיינים
יותר מ -300 זנים של בצל נמצאים בטבע. כגידולי גינה, רק 7 מינים מעובדים על ידי האנושות. המראה הלבן הוא מחסן רב ערך של ויטמינים, מאקרו ומיקרו אלמנטים.
מדעית, בצל לבן, סגול וצהוב הם מאותו המין. זהו אחד מגידולי הירקות הנפוצים ביותר שמטפחים האנושות כבר למעלה מ -5,000 שנה. בירק הלבן יש נורות גדולות ואחידות, אם כי הוא מאוחסן בצורה גרועה יותר מהצהוב הרגיל.
ההבדל בין בצל לבן ובין רגיל
מה ההבדל בין קרובי משפחה קרובים אלה? הבצל הלבן בדרך כלל גדול יותר מזה הצהוב. בנוסף לצבע הקליפה - בלבן, זה דומה מעט לעלה נייר ריק, ירקות שונים בטעמם ובריחם.
בצל לבן הרבה יותר ארומטי ומתוק מבצל. טעמו רך יותר - אין מרירות רגילה וחדה למדי.
ישנם הבדלים אחרים בין בצל לבן לבצל:
- מלחי ברזל נוספים;
- תכולה גבוהה יותר של ויטמינים, שמנים אתרים;
- תכולה גבוהה יותר של סוכרים טבעיים ומלחים מינרליים;
- חיי מדף קצרים יותר (בהשוואה לבצל).
ישנם גם הבדלים פונקציונליים - ירקות לבנים משמשים לעתים קרובות יותר טריים, להכנת סלטים, ואילו בצל רב תכליתי. יליד אסיה, הוא פופולרי מאוד באמריקה הלטינית, ספרד. במדינות חמות, הוא משמש לעתים קרובות יותר כסלט. מצפון (למשל בצרפת) מכינים ממנו את מרק הבצל המפורסם.
הרכב ותכונות של בצל לבן
בצל לבן מכיל ויטמין C, ויטמין E, ויטמין H (ביוטין), ויטמין PP (חומצה ניקוטינית), ויטמינים רבים מקבוצה B. בין המיקרו אלמנטים יש לקרוא: סידן, מגנזיום, מנגן, ברזל, זרחן, אבץ, אשלגן. בל נשכח משמנים אתרים (פיטונצידים).
זהו מקור יקר לברזל, אשר גוף האדם זקוק לו כדי לסנתז את המוגלובין. מלחי ברזל תורמים להחלמת האנמיה. זה חשוב במיוחד בהתחשב בפריחה הנוכחית של התרבות הצמחונית, שהובילה לירידה בצריכת בשר על ידי צעירים רבים.
אבץ מקדם ייצור הורמוני מין, כמו גם הורמון האינסולין. כמות משמעותית של קרטין, התורמת ליופי ובריאות השיער והציפורניים, כלולה בנוצות ירוקות.
בצל לבן מאוד שימושי לתפריטי דיאטה. סלטים, שהמתכון כולל אותו, מנרמים את העבודה של כל מערכת העיכול, תורמים לירידה במשקל.
תכונות שימושיות והתוויות נגד
בצל הוא חומר חיטוי טבעי; תרופה זו ידועה עוד מתקופת היפוקרטס. לפיטונצידים הכלולים בצמח השפעה ישירה על מספר חיידקים ופטריות פתוגניות.
בשל השפעתו האנטיבקטריאלית הבולטת, ניתן להשתמש בה בנוסף כתרופה עממית לטיפול בסטומטיטיס, דלקת שקדים, מחלות נשימה חריפות... למניעת דלקות בדרכי הנשימה העליונות, רופאים ממליצים בשאיפה שיטתית של ריח של ירקות קצוצים טריים (בסתיו ובאביב).
ילדים מתחת לגיל 1.5 אינם מומלצים לתת בצל גולמי. בכל הקטבים הוא יכול לשרוף את הקרום הרירי העדין של אברי העיכול של הילד. מגיל שנה, זה חל על תפריט הילדים, מעובד תרמית - כחלק ממחית ירקות או מרקים.
רופאים מנסים להגביל את צריכת הבצל הלבן רק במקרים קיצוניים:
- עם מחלות של מערכת העצבים (הפרעות שינה, עצבנות);
- עם מיגרנה;
- עם תסמינים חמורים של יתר לחץ דם.
מומלץ להוציא לחלוטין את הירק מהתזונה של חולים עם גזים, מכיוון שירק זה מגרה את יצירת הגזים במעיים. אנשים הסובלים מעודף משקל לא צריכים לאכול. ירק לבן מגרה את הפרשת מיץ הקיבה, מגביר את התיאבון. עם הארומה שלו, הירק משפר את האטרקטיביות של המנות, וכתוצאה מכך תוכלו לאכול הרבה יותר ממנה סטנדרטית.
השתמש ברפואה המסורתית
מאז ימי קדם נחשב הירק לצמח מרפא. המצרים הקדמונים אפילו ענדו אותו על צווארם כקמע. הגלדיאטורים הרומיים אכלו אותו לפני הקרב כך שכוחות נוספים הגיעו. הוא האמין כי ירק בריא יכול להקל על אקנה, קשקשים, כאבי מפרקים ראומטיים.
מיץ בצל טוב לעקיצת חרקים - יתושים, נמלים, צרעות, דבורים או זבובים. משמנים את הנשיכה במיץ טרי, והגירוד ישכך, לא תהיה נפיחות.
במתכונים קוסמטיים ורפואיים עממיים, הירק קיים כמרכיב חיטוי. דייסת בצל עם דבש ליים (בפרופורציות שוות) שימשה מרפאים מסורתיים כמסיכת פנים מחזקת, הלבנת כתמי גיל, והפחיתה משמעותית את מראה האקנה.
הבצל הגרוס שימש לטיפול בכוויות ופצעים נגועים מורכבים. ועכשיו ניתן להשתמש בידע זה כדי להקל על מצבו של המטופל במצבים לא סטנדרטיים, לפני מתן עזרה ראשונה.
מתכוני בישול
בצל כל הזמן נמצא בתפריט שלנו. מגוון מרקים, מנות בשר, דגים וירקות - כל המנות הללו משלימות באופן מסורתי בצל טרי, המעשיר את טעמן.
מנקודת מבט רפואית וקולינרית, בצל משמשים בצורה הטובה ביותר במזונות עם שומנים. שומנים מאפשרים לך להמיס ולהטמיע חומרים מזינים. שמנת חמוצה, שמן זית או חמניות יכולים לשמש לו רוטב. שומנים מרככים את טעם המנה ומפחיתים את ההשפעה האגרסיבית של הירק על הממברנה הרירית.
הוא יעזור לאדם בריא להתאים את הגוף לטיול אקזוטי. יום קודם, ואז בשובך, כדאי לאכול פרוסת בצל עם לחם. זה מפעיל את המערכת החיסונית, הגוף יכול להתמודד ביתר קלות עם הטיסה, תוך שינויים מנוגדים בתנאי האקלים.