אגוזי אורן ידועים בזכות היתרונות הבריאותיים שלהם. הם מספקים לגוף האדם ויטמינים מקבוצת B, A, P, C, E, כמו גם מנגן, ברזל, מגנזיום, זרחן, אבץ, נחושת. רמות בורון וטריפטופן עוזרות להגביר את הסיבולת הגופנית ולקדם שינה טובה, וכמות קטנה של אגוזים מספקת את דרישת החלבון היומית של האדם. צנוברים בריאים, טעימים ומזינים צריכים להיות נוכחים בתזונה היומית... חלק קטן ממנו בסלט או בקינוח ישווה את הגוף בחומרים שימושיים ויעזור בשמירה על הבריאות. בואו נסתכל מקרוב כיצד לאחסן מוצר שימושי זה לחורף בבית.
כמה זמן מאוחסנים צנוברים?
לצנוברים אין חיי מדף ארוכים. זאת בשל ההרכב הכימי, שחלק ניכר מהם הם שומנים צמחיים. אם לא מקיימים את תנאי האחסון, השומנים משנים את תכונותיהם, ומעניקים קצרות לטעם האגוז.... עובש ואובדן טעם לוואי אופייני הם גם סימנים למזון מקולקל, כלומר תנאי האחסון של מוצר יקר ויקר למדי הופרו.
יש לציין שאגוז אורן הוא אגוז רק בתנאי. השם הזה תקוע בבישול. אז, במוחו של הצרכן, נקבעה הדעה שלכל האגוזים חיי מדף ארוכים. אגוז האורן הוא זרעי האורן הסיבירי, מוגן היטב מפני נזק חיצוני על ידי קליפה חזקה ומוסתר בקונוס.... בהיותם תחת הגנה כזו, אגוזים לא מאבדים את תכונותיהם התזונתיות והמועילות בתוך שישה חודשים, בצורה קלופה, חיי המדף מצטמצמים ל 2-3 חודשים, בכפוף לכללים מסוימים.
ככל שאגוז האורן נשמר קרוב יותר לבית הגידול הטבעי שלו, כך כל תכונותיו הטובות וטעמו נשמרים.
סימני הפרה של תנאי האחסון יכולים להיות שינוי בצבע הגרעין, נוכחות של עובש או כתמים כהים על הגרגירים. איכויות הטעם של הצנוברים משתנות באופן דרמטי - הטעם הופך תחילה לחמצמץ יותר, ואז לקשוח וחד.
בחירת צנוברים לאחסון
צנוברים נצרכים בצורה הטובה ביותר במנות קטנות. זה יועיל לבריאות (התכונות החשובות של צנוברים נספגות בגוף האדם ב 99%), ולא יגרמו לכם לחשוב על אחסון לטווח ארוך של כמויות גדולות. לבחירת האגוזים לאכול יש כמה מוזרויות - האגוז לא צריך להיות יבש יתר על המידה, לפזר עליו אבקה (מייצב) או להישאר בחדר מואר לאורך זמן.
כאשר צורכים צנוברים בניגוד לתנאי האחסון, הטעם בפה עשוי להשתנות - כל מאכל שנאכל או שיכור לאחר האגוזים ייראה מריר.
כשיש צורך לאחסן מספר גדול של אגוזים, שווה לשים לב לחומר הגלם חשוב כיצד נראים כל הרכיבים - קונוסים, קליפות, גרעין אורן. גם מקור המוצר ממלא תפקיד - אגוזים מהטייגה הסיבירית נשמרים טוב יותר. כדאי לבחון מקרוב את האגוזים הסיניים - לרוב ישנן דגימות ששונו או נפגעו.
עונת ההבשלה של הצנוברים היא ספטמבר-אוקטובר, אז החרוטים עצמם נופלים מהעצים לקרקע. החל מאחסון בשלב זה, אתה יכול להיות בטוח ברעננות המוצר המקורי.
הכנה כיצד לחלץ אגוז בבית ולאחסן אותו
שלב זה מבטיח שימור טוב של המוצר ומאפשר לך לנכש את אותם אגוזים שמסיבה כלשהי מעוררים ספקות לגבי איכותם.
אגוזים משוחררים מהקונוסים (כיצד לעשות זאת, מוצג בסרטון למטה), מפזרים שכבה דקה על משטח יבש ושטוחב (בד עבה או נייר אפייה) וייבש מספר ימים. בתנאים טבעיים אפשר להשתמש בחום של כיריים או אש, שיאיצו את תהליך הייבוש.
חל איסור מוחלט להשתמש באור שמש טבעי לייבוש צנוברים - זה משפיע לרעה על חומצות השומן הכלולות במוצר ומקטין משמעותית את חיי המדף שלו.
ייבוש יתר משפיע לרעה על איכות המוצר, ולכן יש לפקח כל הזמן על הייבוש - מערבבים, מסירים אגוזים מפוקפקים.
אחסון קונוסים
היווצרות התנאים הטבעיים ביותר לאחסון קונוסים של אורן, מאפשרת לשמור אותם זמן רב ככל האפשר. זו הדרך הטובה ביותר לאחסן אגוזים.
אסור לקמט או לפגוע בקונוסים. שלמות החרוט פירושה גם שלמות האגוזים עצמם. ניצנים מקומטים ולחים לא יאוחסנו ויש לדגום אותם מכל הניצנים, קלף את האזור הפגום ונסה לייבש אגוזים שלמים טובים.
חדר יבש וקריר הוא האפשרות הטובה ביותר לאחסון ניצנים. יש צורך לשחרר אותם מעלווה או מחטים, אם כאלה שנדבקו אליהם בעת איסוף מהקרקע, ארזו את הקונוסים בשקיות מבד טבעי (בד, פשתן) בכמה חלקים, קשרו בזהירות, הוציאו מחוץ להישג ידם של מכרסמים.
בדירה אפשר לאחסן קונוסים במקרר. זמן האחסון המרבי של אגוזים בצורה זו הוא 6 חודשים..
אחסון אגוזי אורן בתוך המעטפת
אגוזי קליפה דורשים גם בחירה ותנאי אחסון מיוחדים. בעת בחירת זרעים, כדאי לשים לב לשלמות הקליפה, לוודא שאין ביניהם אגוזים מקולקלים ועובשים.
המוצר מונח בשקיות מיוחדות חדירות גז, מיכלי קרמיקה או צנצנות זכוכית, מוגנות מפני אור ולחות. סגורים היטב ונבדקים מעת לעת, אגוזים אלה יחזיקו מעמד 2-3 חודשים... מומלץ לאחסון חדר יבש וקריר (דלת מזווה או מקרר).
אחסון אגוזים קליפים
איך לקלף צנוברים למי שזקוק להם בכמויות גדולות? אחרי הכל, לא מומלץ לקנות גרעינים קשוחים.
ישנן מספר דרכים להפקת צנובריםבבית, הנה כמה:
- השרו אגוזים במים במשך 12-24 שעות... הקליפה נעשית רכה יותר.
- פחית מוזגים מים רותחים למשך מספר דקות (5-10 דקות) ואז קל יותר לחמם אותם.
- כדי להקל על תהליך הניקוי, הם מומלצים לעיתים קרובות מטגנים במחבת או צולים בתנור בטמפרטורה של 110-120 מעלות צלזיוס למשך 2-3 דקות (בזמן שכדאי לנסות אותם). במקרה זה, אינך צריך להוסיף שום שומן, הוא חסר תועלת כאן.
- אפשרות נוספת הדומה לקודמתה. מחממים אגוזים במחבת או בתנור (2-3 דקות ב t = 110-120 מעלות צלזיוס) ואז מייד שופכים את האגוזים החמים לקערת מים קרים מאוד (רצוי לזרוק קרח למים כך שיהיה קר כקרח). בגלל הטמפרטורה והירידה בלחץ, מעטפת האגוזים נסדקת.
לעתים קרובות, צנוברים נמצאים בחנויות או בשווקים בצורה זו. הכי נכון יהיה לאכול את האגוז המקולף מיד, מכיוון שהוא קרוב לוודאי נשמר כבר זמן מה..
מקולפים לאחסון, האגוזים צריכים להיות בהירים, אחידים וצפופים, ובראשם נקודה שחורה. אגוזים רטובים מדי לא יאוחסנו, ואגוזים יבשים יתר על המידה נשמרו זמן רב או בוזקו עליהם מייצב באבקה. זה מפחית באופן משמעותי את התכונות המועילות של גרעיני האורן ומגדיל את הסיכון לקבלת מוצר שאיבד את תכונותיו הטובות והטעם.
אחסן אגוזים רק בכלי סגור היטב, ללא מגע עם לחות (מיכל האחסון צריך להיות יבש, כמו חומרי הגלם), אוויר ואור. מקום האחסון הוא רק תא המקרר. אם כל התנאים מתקיימים, האגוזים לא יאבדו מתכונותיהם התזונתיות והריפוי תוך 2-3 חודשים.
נותר ללא קליפה, אגוזים סופגים בקלות ריחות זרים, ותהליך חמצון השומן וקשחת מואץ.
ניתן לאחסן את כל סוגי הצנוברים במקפיא בכלי סגור היטב. אגוז קלוף שומר על תכונותיו בתנאים כאלה במשך שישה חודשים, בחרוט - עד שנה... בעת האחסון במקפיא, יש לשים לב להידוק המיכל בו מאוחסן המוצר.
אגוזים קלויים ואחסונם
צנוברים אינם שומרים על תכונותיהם המועילות בעת הטיגון, אך טעמם מתגלה עוד יותר עם אפשרות זו של טיפול בחום. הטיגון מתבצע במחבת יבשה ללא שמן, על אש נמוכה או בינונית תוך ערבוב ושליטה מתמידים... החומרים השומניים הנמצאים באגוזים יהפכו לבסיס טבעי לצלייה. המוצר המוכן בדרך זו נאכל מייד ואינו מאוחסן, מכיוון שבסיסו השומני כבר הומר על רקע חימום.
ככל שצנוברים קרובים יותר למקום הצמיחה ולזמן הבשלתם, השימוש בהם מועיל יותר. צנוברים משומרים כהלכה ישמחו אתכם בארומה העשירה, בטעם המעולה ובתכונות המועילות. אם אתם מתכננים להשתמש במוצר כחומר גלם להכנת שמנים, מתכונים לרפואה מסורתית, אזי יש להקפיד גם על תנאי האחסון. תנאי אחסון לא תקינים עלולים להוביל להתפתחות עובש ורקשות, מכיוון שמקורם הם זרעי ארז, ולא אגוזים, אשר יכולים לעמוד בתקופות יישון ארוכות יותר.