ריז'יקים שייכים לקטגוריה הראשונה. ניתן להגיש אותם בדרכים שונות לקציר לחורף. ולא כולם משתמשים בייבוש. יש אנשים שחושבים שאחרי תהליך תרמי כזה, למוצר יש טעם ממותק. עבור אחרים, להפך, זהו טעם לוואי מעניין של פטריות מיובשות, המאפשר להוסיף מקוריות למנה.
הפרטים של פטריות ייבוש
פטריות הן פטריות למלליות שקשה יותר להכין לייבוש מאחרות. חל איסור מוחלט לשטוף פטריות. עפר, עלים ושאריות טחב מוסרים ביד. לפני שמכינים את הפטריות המיובשות, מומלץ להשרות אותן במי מלח. זה ייפטר מכל פסולת.
יש לחתוך דגימות גדולות למספר חלקים, לייבש קטנות בשלמותן. יתר על כן, על גבי נייר אפייה אחד צריכות להיות חתיכות באותו גודל על מנת להגיע לייבושן בו זמנית.
אחסן פטריות מיובשות במקום יבש וחשוך. אתה יכול להשתמש במיכל זכוכית או מתכת.
מכיוון שהם סופגים לחות היטב, יש להקטין את רמת הלחות בחדר. אחרת, הם עלולים להידרדר.
איך מייבשים פטריות
ישנן דרכים רבות להכין כובעי חלב זעפרן מיובשים. הם יהיו שונים במהירות ובספציפיות של התהליך. כולם בוחרים באופציה שמתאימה לו.
בתנור
מלכתחילה, הפטריות מונחות על גבי נייר אפייה, שנסלל בעבר בנייר אפייה. הטמפרטורה בתנור נקבעת על 45 מעלות. ברגע שהפטריות מפסיקות להיות דביקות, יש להעלות את הטמפרטורה ל-75-80 מעלות. בתהליך חשוב לערבב כל הזמן את החלקים כדי שיתבשלו בצורה אחידה ולא יישרפו. אסור שדלת התנור תהיה סגורה לחלוטין. זה הכרחי לארגון אוורור האוויר ושחרור אוויר לח כלפי חוץ.
במיקרוגל
זו הדרך המהירה ביותר להתכונן לחורף. לשם כך מונחים חומרי הגלם המוכנים על מגש זכוכית. הם צריכים להיות באותו גודל כדי לבשל באותו זמן. 15 דקות לאחר העבודה עם המיקרוגל, עליכם לפתוח את הדלת ולהביט בפטריות. אם משחררים מים, יש לנקז אותם. אחרת, הפטריות לא יבשו, אלא יבושלו. כדי שהמוצר יהיה מוכן לחלוטין, אתה צריך 2-3 מחזורים של 20 דקות כל אחד ואוורור במשך 2-3 דקות כשהדלת פתוחה.
ייבוש במייבש חשמלי
מייבש חשמלי הוא מכשיר מיוחד המאפשר לספק באופן ספציפי את תהליך ייבוש מכסי חלב הזעפרן. במקרה זה, כל הרשתות מלאות בפטריות באותו גודל.
הטמפרטורה מוגדרת לכ 55 מעלות, לא יותר. המוצר יהיה מוכן תוך 6-7 שעות בלבד. היתרון של שיטת רכש זו הוא שאתה לא צריך לעקוב אחר התהליך. המכשיר מתוכנת לשליטה עצמית. והמייבש VOLTERA 1000 Lux יעזור בכך. הפטריות מועמסות על משטחים, שנערמים זה על גבי זה וזהו. אתה יכול ללכת ולנהל את העסק שלך.
ייבוש על חוט
מאפיין של ייבוש כובעי חלב זעפרן על חוט הוא שהוא נעשה בצל. לא ניתן לתלות אותם תחת השמש הקופחת. יתר על כן, לחות האוויר משחקת גם היא תפקיד חשוב. זה צריך להיות מינימלי. הפטריות מושחלות על חוט כותנה, ומשאירות מעט רווח ביניהן. על חוט אחד צריכות להיות פטריות בגודל זהה בערך. שיטת ייבוש זו אורכת 7-8 ימים.
בתנור הרוסי
ניתן לייבש פטריות לפי שיטת הסבתא באמצעות תנור רוסי. זו אחת הדרכים הוותיקות והמוכחות לקציר. לשם כך מונחות על הרשת פטריות שהוכנו מראש. כדי למנוע את צריבתם, מותקנים כמה לבנים בתחתית הכבשן. בעבר הונחו פטריות ישירות על הקש. היא גם ספגה את הלחות המשוחררת. הטמפרטורה בתנור לא צריכה להיות יותר מ -60 מעלות, אחרת הם יישרפו. על מנת להשיג את האוורור הנדרש, מנחת הארובה נסגרת בהדרגה.
במייבש האוויר
טמפרטורת הייבוש המומלצת במייבש האוויר היא 70-80 מעלות. המהירות היא המהירה ביותר. כדי להבטיח יציאה של אוויר לח מהמכשיר, מותקן שיפוד בין המכסה לגופים כפער קטן. כל תהליך הייבוש יימשך כשעה וחצי. הכל תלוי בכוחו של מייבש האוויר ובגודל החסר הפטרייתי.
מעל הכיריים
ייבוש פטריות מעל הכיריים אינו הטוב מכל האמור לעיל. מכיוון שזה לוקח בערך שלושה ימים. בנוסף, לא כדאי לבשל על הכיריים בתקופה זו. אחרת, פטריות יספגו את כל הניחוחות החדשים ויאבדו את טעמם וריחם הייחודי. ניתן לייבש פטריות מעל הכיריים על ידי תליה על חוט כותנה. יתר על כן, במרחק של 0.5 מ 'מהאש הפתוחה. אם זה יתקרב, החוט עלול להישרף.
איך לדעת שהפטרייה מוכנה
אם אתה מפצח פטריה מעט, אתה צריך להסתכל על העיסה שלה. אם נותרה לחות בפנים, כדאי להמשיך בתהליך הייבוש. כאשר הפטרייה בפנים יבשה לחלוטין, העבודה הסתיימה. חכו שיתקררו וניתן להניח אותם במיכלים.
ריז'יקים הם פטריות טעימות שאחרי הייבוש יכולות לתת מרירות ספציפית. רוב עקרות הבית מסכימות שעדיף למלח פטריות. אבל גם פטריות מיובשות הן ריחניות וטעימות. בעזרתם ניתן להכין מגוון מנות, ואף להשתמש בגריסה כתיבול לבשר.
וכדי שתזונת החורף תכלול את כמות הוויטמינים המקסימלית, אנו ממליצים לכם להכין גם גזר מיובש למנות הראשונות ודלעת יבשה לאפייה.