עם בוא ימי הקיץ, החממה הראשונה מופיעה בערוגות הגן. מדובר בשמיר, סלרי, אורגנו, פטרוזיליה ועשבים אחרים. הירוקים עשירים ביסודות קורט שימושיים וויטמינים. ניתן להשתמש בו לתיבול סלטים, מרקים, או פשוט לאכול טרי. אבל בכל מקרה, כל הדברים הטובים מגיעים לסיומם. ועם תחילת הסתיו, הצמחים מתחילים לנבול. אבל יש לך הזדמנות להצטייד בירקות כאלה לחורף. כיצד להכין ולשמור כראוי את ארומת עשבי התיבול? המאמר שלנו מוקדש לקציר שמיר.
שיטות להכנת שמיר לחורף תוך שמירה על הארומה
שמיר ריחני הוא התבלין המועדף על כל עקרות הבית. כמה מנות קשה לדמיין בלעדיה, שלא לדבר על כמות המינרלים המועילים המסייעים בשיפור העיכול ובניקוי הדם. כדי לשמר ירקות לחורף, עליכם להכיר כמה דקויות ושיטות הקטיף. שמיר יכול להיות מומלח, מיובש, קפוא, או פשוט להניח במיכל זכוכית. הכל תלוי אך ורק ברצונך. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שכל אפשרות קציר בודדת שונה בחיי המדף של הצמחייה.
כל קושי האחסון טמון באובדן לחות מהיר. לכן כדאי להכיר כמה דקויות כיצד לשמור נכון על העלים של הירקות, ארומטיים וטעים.
הַמלָחָה
אם תחליט לשמר את הצבע והארומה של הירוקים ככל האפשר, אז עדיף לתת עדיפות למלח. זהו התבלין המושלם למנות ראשונות, אם כי למשל לבישול תפוחי אדמה בתנור או בבשר, עשבי תיבול כאלה מתאימים גם הם.
לירקות מומלצים מומלץ:
- הכן באופן בלעדי משאיר, חותך לחלוטין את הירי.
- טוחנים הכל דק מאוד ומניחים בכלי זכוכית, מפזרים כל שכבה במלח בנדיבות.
- אחרי שנדבק לירוקים, סגור אותו היטב כיסוי ניילון.
- כדי לשמור על התיבול לאורך זמן, מומלץ שים על המדף העליון של המקרר שלך.
אתה יכול להשתמש בשמיר מלוח במשך שנה שלמה. אך כדאי לזכור שהוא מלוח מדי, וכאשר משתמשים בו בצלחת, המלחו את האוכל בעדינות.
יִבּוּשׁ
שמיר מיובש הוא בעל הטעם החריף הארומטי ביותר. נהוג להשתמש בו להכנת מנות ראשונות.
ישנן מספר שיטות לייבוש ירקות. בואו ניקח בחשבון את האפשרויות העיקריות:
- פחית תלו חבורה של ירקות שטופים מראש על חבל במקום מוגן מאור שמש ישיר, רוח וחרקים שונים. לאחר מספר ימים, הצמחים יכולים להיחשב מיובשים ומוכנים לחורף;
- פחית חותכים תה ירוק לחתיכות ולפרוס אותו בכדור דק על מגש בחדר הרחק מאור שמש ישיר, רוח וחרקים. אתה צריך לחכות 2-3 ימים, מדי פעם לנער את הירוקים, ואז זה יתייבש כראוי;
- כמה עקרות בית מחליטות להאיץ את תהליך הייבוש. בשביל זה הם שמיר נמרח על תבנית עם נייר אפייה ומטופל בחום בתנור... אך לשיטה זו חסרונות. בשל תנאי הטמפרטורה הגבוהים, קצות העלים מתחילים להצהיב ולהתכרבל. כתוצאה מכך, התיבול לא יהיה יפה כמו בשני המקרים הראשונים.
עדיף להשתמש במייבשים מיוחדים לייבוש חוחיות ירוקות. יחד עם זאת, תהליך הכנת הירוקים לחורף כולל ייבוש בטמפרטורות נמוכות לאורך זמן עם אוורור חובה.
קְפִיאָה
ירקות מקפיאים - זו אחת האפשרויות הפופולריות ביותר לקציר שמיר לחורף. יחד עם זאת, ניתן להקפיא עשבי תיבול, בקבוצות ואפילו בצורת קוביות קרח. במקרה הראשון, את הירוקים שוטפים, מייבשים, חותכים ומונחים על מגש. מומלץ להסתכל מעת לעת במקפיא ולערבב את התבלין כדי שהעלים לא יידבקו זה לזה. לאחר יום, מגישים את המגש, והירוקים נשפכים לשקית.
ואתה לא צריך לטרוח לחתוך. לשם כך, התבלין נקשר באגודות, עטוף בניילון או בנייר כסף, ואז מתחבא במקפיא. ואילו שמיר עם קוביות קרח איננה שיטה כה נפוצה, אלא מעניינת מאוד. לכן, נשקול זאת ביתר פירוט.
ניתן לאחסן את התבלין קפוא למשך 6-8 חודשים. הפעם הוא שומר על כל איכויות השימושיות והטעם שלו.
איך מכינים ירקות במגשי קוביות קרח?
- להחזיק שמיר קצוץ דק במגשי קוביות קרח אתה יכול להשתמש במים פשוטים, חמאה מומסת מראש או שמן חמניות. הכל תלוי בשימוש נוסף בתיבול.
- אם אתה מערבב צמחואז זה ינקז את המיץ וניתן להימנע מתוספת נוזלים. המסה המתקבלת תהיה בעלת ארומה עשירה וטעם נעים.
איש אינו אוסר להוסיף פטרוזיליה או עשבי תיבול אחרים למסת השמיר. קוביות אלה מושלמות לטעמים של מרקים, מרקים, תבשילים ומנות רבות אחרות.
אחסון קר
אתה יכול להבטיח את בטיחות השמיר על ידי הכנסתו למקרר. אבל במקרה זה, הארומה, המאפיינים השימושיים והטעם יישארו זהים רק במשך שלושה שבועות, לא יותר.
במקרה הזה כדאי להשתמש במיכל פלסטיק רגיל. אבל כדאי להניח בזה ירוקים בזהירות. אל תדביק את השמיר. עדיף אם הוא ישקר חופשי.
ואז את הירוקים שופכים במים בטמפרטורת החדר כדי לכסות את כל העלים. המיכל מונח במקרר למשך שש שעות. ולאחר ניקוז המים, הירוקים מנערים בעדינות ומניחים אותם בחזרה במיכל יבש מתחת למכסה.
בשום מקרה אסור להכניס את המיכל למקפיא, אחרת הכל יהפוך לקרח.
ירקות טריים בצנצנות
אם רוצים תוכלו להבטיח את בטיחות הצמחייה באמצעות צנצנות זכוכית רגילות. הם חייבים להיות מעוקרים ותמיד יבשים. חבורה של שמיר שמים במיכל ואוטמים במכסה. בצורה זו ניתן לאחסן ירקות למשך חודש שלם.
מסתבר שאפשר להחזיר שמיר ופטרוזיליה למראה האטרקטיבי שלהם. לשם כך, עליך לטבול בזהירות את גבעוליהם במים חמים ואז במים קרים.
איך מכינים נכון שמיר לאחסון?
להכנת שמיר לחורף, חשוב להכין את הירוקים כראוי. אבל לכל דבר יש דקויות משלו. לכן:
- ירקות סומק מומלץ עם מים בטמפרטורת החדר. מים חמים אינם מתאימים;
- לפני החיתוך מומלץ שים את הירוקים על מגבות מטבחכדי שיתייבש היטב;
- אל תכניס ירקות לשמש, אור שמש ישיר הוא האויב שלנו;
- חָשׁוּב להגן על קציר הירוקים מפני חרקים ורוח... זה פשוט לא היגייני.
קשה לדמיין מנות ללא עשבי תיבול. אלה תוספים שימושיים וטעימים מאוד שיש לעקרת בית טובה תמיד. כדי להצטייד בשמיר לחורף, תוכלו להקפיא אותו, לכבוש אותו, לייבש אותו או פשוט לאחסן אותו במקרר. אבל כל זה שווה לעשות נכון. ואז המאמצים שלך יתוגמלו, ויושב אוכל ארומטי, בריא וטעים לאורך זמן.