בנוסף לשתי השיטות העיקריות לשימור ירקות - שימורים והקפאה, יש סוג אחר של אחסון מזון פופולרי מאוד וחסכוני. זו מסורת ארוכת שנים של ייבוש אוכל, וקישואים מיובשים אינם יוצאי דופן. כך נהגו אבותינו להכין אוכל לחורף.
פרטים על ייבוש
קישואים הוא ירק שמוכר ככל הנראה לכל תושב על פני כדור הארץ. במדינות רבות בעולם יש מספר גדול של מנות איתן ניתן להכין בצורה כזו או אחרת. מקום הולדתו של הצמח הוא מרכז אמריקה. שם גידל את הירק הנפלא הזה לפני חמשת אלפים שנה. להודים אפילו הייתה אגדה, שאמרה שהמח הוא מתנה מהאלים, זה היה כל כך יקר.
האירופאים החלו לייבש אותו רק במאה ה -16, וברוסיה הוא הופיע במאה ה -19. מאז תרבות זו נכנסה בתוקף לתזונתם של עמים רבים במזרח ובמערב.
קישואים הם מחסן של חומרים מזינים ידועים רבים. הוא עשיר בויטמינים ומינרלים. העיסה של צמח זה מכילה ויטמינים A, B, C, חומצה פולית. כמו כן, אבץ, מגנזיום, ברזל ויסודות קורט אחרים נכנסים איתו לגוף, מה שמשפיע לטובה על המטופויזה ועל מערכת העצבים.
כיום הוא פופולרי במיוחד במזון דיאטטי. בשל ערכם התזונתי ותכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, משתמשים בזנים מוקדמים להאכלת ילדים צעירים.
כמות גדולה של סיבים בדלעת מאפשרת לך להסיר מלחים עודפים, רעלים מהגוף ולמנוע שקיעה של כולסטרול מזיק.
התכונות של ירק מיובש אינן נחותות מאלה הטריות. כך הבחינו האינדיאנים שגילו זאת. בנוסף, ניתן לאחסן מוצר כזה זמן רב יותר. מוצר דומה נשמר במשך כמה שנים, לאחר תקופה זו עדיף להכין מלאי חדש של ירק זה.
ישנם מתכונים רבים הכוללים קישואים מיובשים. ניתן להוסיף אותו למרקים, תבשילי בשר וירקות, רטבים שונים, קדירות, דגנים ועוד מנות רבות אחרות.
אתה יכול לייבש כל הזנים. עם זאת, הטכנולוגיה תהיה שונה במקצת. לדוגמא, קישוא קישואים צעיר אינו מצריך קילוף מיוחד, מכיוון שהוא עצמו רך למדי עם הקליפה. באשר לזנים עם גדלים אחרים ותקופות גדילה, לא יהיה מיותר לקלף מראש. למרות שניתן לייבש אותו עם הקליפה, הכל תלוי בשימוש נוסף.
לכן, כדי לייבש את הקישואים, עליכם לקלף תחילה ולחתוך לטבעות. אם הוא בשל לחלוטין, יש צורך להסיר את הזרעים שבתוכו. אגב, הם גם מיובשים ומשמשים למאכל, מכיוון שהם מכילים כמות גדולה של ויטמין E. בנוסף, לזרעים מיובשים יש תכונות אנטי-פרזיטיות טובות.
עובי הטבעות יהיה תלוי בצורת השימוש בהן לאחר מכן. להכנת הצ'יפס כביכול, הטבעות חייבות להיות חתוכות דק מאוד. אם אתה זקוק לגרסה מיובשת למדי של הטבעת, עליך לחתוך אותה עבה יותר. ניתן לחתוך דלעת צעירה, דקה וקטנה לאורך. תקבלו צלחות קטנות שגם נוחות לייבוש.
כדאי לקחת בחשבון שהוא מכיל עד 90 אחוז מים ולכן הוא מתייבש מאוד. רק 100 גרם מוצר מיובש יתברר מקילוגרם.
שיטות לייבוש קישואים לחורף
כמו רוב הירקות האחרים, הקישואים מיובשים בדרכים המסורתיות העיקריות המודרניות. ניתן לעשות זאת בתנור, במייבש, ובמיקרוגל, וכמובן באוויר הצח.
בתנור
בתנור מייבשים את הקישואים תוך 7-8 שעות. לשם כך, יש להניח את העיגולים או הצלחות על קלף, תוך שמירה על הפערים ביניהם. ניתן לתלות צלחות גם על סורגים מיוחדים. ואז האוורור יישמר במהלך הייבוש. הטמפרטורה נקבעת על 50-60 מעלות. בתהליך יהיה צורך להפוך את הספלים. אם הירק לא התייבש בתקופה שצוינה, ניתן יהיה לשים אותו מחדש למשך שעה-שעתיים.
היתרון של ייבוש מסוג זה הוא שהוא שומר על מקסימום ויטמינים ומינרלים. מבין המינוסים, אני רוצה לציין את הצורך במעקב מתמיד אחר התהליך.
במייבש חשמלי
תהליך הבישול של קישואים מיובשים במייבש חשמלי הוא הנוח ביותר. במייבש VOLTERA 1000 Lux תוכלו לשים פרוסות על חלקים רב שכבתיים, לקבוע את הטמפרטורה הנדרשת וללכת לעשות מטלות ביתיות אחרות.
היתרונות של מייבשים הם שהם מאפשרים לכם לשמר את כל החומרים השימושיים בגלל משטר הטמפרטורה העדין. וזה חשוב מאוד לשימור הויטמינים. לדוגמא, בטמפרטורה של 60 מעלות, ויטמין C נהרס. בנוסף, מייבשים מודרניים מצוידים במערכת האוורור הדרושה.
באוויר
מוצרים המיובשים באוויר הצח נחשבים לידידותיים ביותר לסביבה, שכן תהליך הייבוש מתרחש באופן טבעי. אבל זה הכי עמיד. קישואים יתייבשו בדרך זו מספר ימים. הם יכולים להיות מונחים על נייר או תלויים על חבל מתוח.
החיסרון בשיטה זו הוא חוסר היגיינה, חרקים שונים יכולים לעוף פנימה, אבק יכול לעוף וכו '. ראוי גם לציין כי אוורור עם ייבוש מסוג זה אינו טוב במיוחד.
איך להתייבש במיקרוגל
הדרך המהירה ביותר לייבש קישואים היא במיקרוגל. החימום המקסימלי הנובע מחדירת קרני מיקרוגל למוצר מסיר מיידית עודף נוזלים. בהספק ממוצע זה ייקח רק עשרות דקות. החיסרון בשיטה זו הוא ניטור מתמיד אחר המוצר.
כיצד לשמר קישואים מיובשים
אפשרות האחסון הטובה ביותר היא מיכלי זכוכית או פלסטיק עם מכסה אטום הרמטית. אטימות זו נדרשת בכדי למנוע כניסת מזיקים (עש, חרקים וכו ') למוצר.
לעתים קרובות אוכל מיובש כזה נשמר בשקיות סמרטוטים. אך עם הזמן, אם החדר לח, ייבוש בפנים יכול להיות לח. ניתן לאחסן ירק מיובש עד העונה הבאה, ולעתים אף יותר.
בהתבסס על כל האמור לעיל, אנו יכולים להסיק כי קישואים, המיובשים בתנור, או במייבש ומיקרוגל, כמו גם מיובשים בתנאים טבעיים, אינם גרועים יותר בתכונותיהם מאשר טריים.
ניתן להוסיף אותו בהנאה למספר מנות פופולריות. דייסה, תבשילים, מרקים, חביתה - זו רק רשימה שלמה של מתכונים מצוינים המכילים קישואים מיובשים. חוץ מזה, ניתן לאחסן אותו לאורך זמן.
כמו כן, אל תשכח לקרוא את המאמרים שלנו על שיטות לייבוש תפוחי אדמה וגזר.