עגבניות הן גידול ירקות פופולרי שגדל כמעט בכל חלקה. טעם מצוין מעניק למנה תווים ייחודיים, בין אם מדובר בעגבניה טרייה או משומרים במיץ משלה. עם זאת, הערך האמיתי טמון בהרכב, עשיר במינרלים ויסודות קורט שימושיים לגוף. במאמר זה, בואו נדבר על היתרונות והסכנות של הירק הביתי הזה, ננתח את מבנה שורשיו ונלמד כיצד לאחסן ירקות כראוי בדירה.
מבנה השורשים ומערכת השורשים של העגבניות
העגבנייה שייכת למשפחת הלילה. מערכת השורשים של הצמח מסועפת היטב; בתהליך פיתוח יורה, היא נוצרת על ידי צמיחה פעילה של תהליכים רוחביים. עדיף לשתול שורשים באדמה לעומק 30-50 ס"מ.
בשלב נביטת הזרעים נוצר שורש (נבט) בקרקע, אשר הופך לאחר מכן לשורש העיקרי של העגבנייה. כבר בשבוע השני הוא גדל בענפים. מעט מאוחר יותר, הענפים הרפתקניים של מערכת השורשים צומחים. הם נוצרים ישירות מהגזע, בחלק מהצמחים ישירות מהעלים.
החלקים הקיצוניים ביותר במערכת השורשים הם שערות דקות (למטה). באמצעותם התרבות מקבלת לחות וחומרים מזינים מהאדמה. לא בכדי אזורים אלה נקראים אזור היניקה.
גננים, כשחילצו שיח ממיטת גן, ציינו כנראה שהפרמטרים ומבנה השורשים שונים. זאת בשל הצמח השייך לסוג מסוים. יש רק שניים מהם: סיבי וליבה. לשורש הסיבי אין קנה שורש ראשי בולט, במראהו הוא נראה ליפה (ומכאן השם). לעומת זאת, סוג הליבה מאופיין בשורש מוארך מפותח, השונה באופן משמעותי בפרמטרים מענפים אחרים. אורכו גדול מהצורה הקודמת.
בעת שתילת שתילים, יש לקחת בחשבון שהשורש הפגום עוצר צמיחה אנכית. לאחר חריטה במקום חדש, מערכת השורשים נוצרת על ידי בניית תהליכים רוחביים. כדי לעורר את התפתחות חלק השורש של הצמח, מומלץ לצטופף את השיחים.
תרכובת כימית
הרכב העגבניות כולל אלמנטים רבים של מיקרו ומקרו, ויטמינים שימושיים לגוף. בין העיקריים:
- אֶשׁלָגָן;
- מגנזיום;
- סִידָן;
- יוֹד;
- בַּרזֶל;
- אָבָץ;
- תיאמין;
- ריבופלבין;
- בטא קרוטן;
- ויטמינים PP, A, C וכו '.
הפירות מכילים כמות גדולה של סיבים תזונתיים, חומצות אורגניות, המשפרות את תפקוד מערכת העיכול. קוורצטין הפלבנואיד מנקה ומחזק את כלי הדם, אשר משפיע לטובה על תפקוד מערכת כלי הדם. עגבניה מכילה חומר ייחודי הנקרא ליקופן, המפחית את הסיכון לסרטן.
עגבניה כלולה בתזונה בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלה (לכל 100 גרם. 21 קק"ל). יש בו מעט שומן, והפחמימות הזמינות נספגות בקלות בגוף. תכולת הסוכר הנמוכה מאפשרת שימוש בירק לחולי סוכרת.
היתרונות והנזקים בצריכה לגוף של נשים וגברים
תזונאים ורופאים מאשרים את ההשפעה החיובית של עגבניות על גוף האדם. ראשית כל, הפירות משפרים את מבנה הדם, אשר משפיע לטובה על עבודתם של איברים בודדים ועל כל המערכות החיוניות. האפקט הדליל מונע קרישי דם. והחומצות האורגניות הכלולות בהרכב משפרות את העיכול, מה שמקל על הטמעת מזון כבד (למשל בשר).
בהתחשב בהרכב העשיר בחומרים יקרי ערך, אנו יכולים לציין את התועלת הבאה של עגבניות לגוף האדם:
- למוצר תכונות אנטי-סקלרוטיות ואנטי ראומטיות;
- הודות לאשלגן, ברזל ומגנזיום, העבודה של שריר הלב משתפרת;
- אלפא-טומטין הוא מגן אונקופרוטורלי טבעי, המתבטא ביכולת להשמיד תאים סרטניים;
- ברזל מונע התפתחות של אנמיה, עוזר להחזיר את מבנה הדם לאחר מחלה.
אם ניקח בחשבון את התועלת של המוצר במיוחד לגברים, הרי שהיתרונות הבאים של השימוש בו בולטים:
- מניעת סרטן הערמונית, אין אונות מינית;
- הפחתת התהליך הדלקתי בדלקת הערמונית;
- ניקוי הכבד בטיפול בהתמכרות לאלכוהול.
עגבניות חשובות לא פחות לנשים. לחומצה פולית בהרכב תפקיד חשוב בתפקוד האיברים הנשיים. המאפיין העיקרי שלה הוא ויסות הפוריות. לכן, חייבים לכלול עגבניות בתפריט למי שרוצה להפוך לאם, כמו גם במהלך ההריון. על בסיס ירק אדום בקוסמטיקה, ישנם אמצעים רבים שפעולתם מכוונת להצערת העור ולהאכילו במיקרו אלמנטים שימושיים. כדאי להדגיש את תכולת הקלוריות הנמוכה במוצר, המאפשרת הכללת פירות בתזונה. זה חשוב כדי לשמור על צורות גוף יפות.
עבור ילדים, עגבניות הן בעלות ערך רב, וזאת בשל ההרכב הכימי העשיר שלהן. רכיבי מיקרו ומקרו יקרי ערך לוקחים חלק פעיל בצמיחה האינטנסיבית של הילד. היתרונות העיקריים של אכילת עגבניות הם:
- חיזוק המערכת החיסונית;
- העשרת הדם בחומרים מזינים;
- ניקוי הכבד מרעלים;
- שיפור חילוף החומרים בגוף;
- מונע התפתחות של אנמיה.
עובדה מעניינת היא שעגבניות שומרות על תכונותיה החשובות גם לאחר העיבוד. לכן, בנוסף לירקות טריים, כדאי להשתמש במיץ עגבניות, רטבים שונים ותכשירים מיובשים.
התוויות נגד אכילת עגבניות
בנוסף לחומרים מזינים, עגבניות מכילות חומצות אורגניות העלולות להחמיר מחלות כרוניות. לכן, זו התווית נגד העיקרית לשימוש בהם.
כך, למשל, חומצה אוקסלית משפיעה לרעה על חילוף החומרים במלח מים, הגורם להפרעה בכליות. זה מפעיל את מערכת העיכול, וכתוצאה מכך ייצור מרה מוגבר. בנוכחות מחלת מרה, השפעה זו מעוררת התדרדרות בבריאות.
אתה לא יכול לאכול עגבניות אם יש לך:
- הפרעות במערכת השלד והשרירים (חומצות גורמות לכאב חמור במפרקים);
- בעיות במערכת העיכול;
- יתר לחץ דם (להגביל את השימוש בפירות בצורה מלוחה וכבושה);
- דלקת לבלב.
מעשנים כבדים לא צריכים להיסחף עם צריכת פירות טריים, מכיוון שעגבניות מגבירות את התמכרות לניקוטין. כמובן שעדיף לוותר על סיגריות לטובת עגבניות, אך כל אחד צריך לעשות את הבחירה הזו באופן עצמאי.
על הסובלים מאלרגיה לכלול גם מוצרי עגבניות מהתזונה. עגבניה היא אלרגן חזק, בנוסף, פירות שנרכשו יכולים לצבור חומרים רעילים המהווים חלק מתכשירים שונים לטיפול בצמחים.
לאכול ירק ממקור לא ידוע לאנשים פגיעים זה כמו לשחק ברולטה רוסית. אתה לא צריך לערוך ניסויים כאלה בבריאות שלך.
כיצד לאחסן עגבניות בבית בדירה?
עגבניה בשלה רוכשת תווי טעם יוצאי דופן בשל השילוב של סוכרים וחומצות עם חומרים נדיפים. מדובר ברכיבים נדיפים הרגישים ביותר לטמפרטורות נמוכות. זה מסביר את העובדה שטעמו של הירק הולך לאיבוד לאחר האחסון במקרר.
אבל היכן, אם כן, לשמור את הירקות ובאיזה משטר טמפרטורה לבחור עבורם? סוגיית אחסון פירות העגבניות מבלי לאבד את טעמם נפתרה זה מכבר על ידי מדענים צרפתים, עד שהם אישרו באופן אמפירי כי המקרר אינו תרופת פלא. טמפרטורה + 20 ° C לא רק מבטיחה את בטיחותם של חומרים נדיפים, אלא גם תורמת לייצורם האינטנסיבי. עם זאת, משטר כזה אינו מתאים לשימור היבול לאורך זמן.
ישנם מספר כללים פשוטים ששמירתם תאפשר ליהנות מטעמם של עגבניות טריות עד החורף, או אפילו יותר מכך.
- המפתח העיקרי לפתרון השאלה נעוץ בבחירה נכונה של הזן. אלה צריכים להיות יבולים של הבשלה מאוחרת ואמצע מאוחרת. מבין שיטות העיבוד ניתנת עדיפות לאדמה פתוחה. לעגבניות החממה אין חיי מדף ארוכים. זנים מומלצים: ראש השנה, אבן אדומה (הירק נשאר יציב וטעים עד החורף), שומר ארוך, ג'ירפה (שומר על טריות עד האביב!). מאוחסנים מעט פחות (6-8 שבועות): פרעה, ויסקונט, פלדין. לא מתאים לאחסון ארוך טווח של צמחים עם הבשלה מוקדמת ובינונית מוקדמת.
- מיקום האחסון יכול להיות כל חדרים חשוכים ומגניבים (מרתפים, מרתפים, מזווה, תא ירקות של המקרר).
- הפירות שומרים על טריותם ואיכויותיהם היקרות בטמפרטורה של 8-10 מעלות צלזיוס, לחות אוויר - בתוך 80%.
- הכנה נכונה של עגבניות נחשבת לנקודה חשובה באחסון. יש למיין אותם על ידי הסרת דגימות פגומות, מעוותות, בשלות יתר וירוקות. ירקות שהבשילו חלב הם אידיאליים לאחסון לטווח ארוך. כדי לנקות עגבניות מחיידקים מזיקים, מומלץ לנגב כל אחת מהן עם כרית כותנה טבולה באלכוהול (וודקה).
- אתה יכול לשים את הפירות בקופסאות עץ או פלסטיק, שחייבים להכיל פתחים לגישה אווירית. תחתית וקירות המכולה מכוסים בנייר, ולאחר מכן הונחו העגבניות אחת אחת עם הגבעולים כלפי מעלה. כל שכבה חייבת להיות מכוסה בנייר. בסך הכל נוצרים בתיבה 3 שכבות. החלק העליון מכוסה בנסורת. ניתן גם לעטוף כל ירק בנייר שחור בעת ערימה. זה ימנע את התפשטות הריקבון אם אחת מהעגבניות נפגעת. בשיטה זו, בטיחות היבול מובטחת בחגי השנה החדשה. אם משתמשים בזנים עם חיי מדף ארוכים, תוכלו ליהנות מעגבנייה טעימה עד האביב. במקרר, הפירות יכולים לבלות לא יותר מ 7-8 ימים.
התועלת של עגבניות ברורה, אך כדאי לאכול רק פירות איכותיים ללא סימני עיוות ומחלות. לשם כך עליך לספק תנאים מתאימים לאחסון היבול.