סלק הוא ירק בריא ואחיד. ייבוש סלק אינו הורס את הויטמינים, המינרלים ויסודות קורט שהוא מכיל. אחסון גידולי שורש מיובש אינו מצריך מקום רב, תנאים מיוחדים. לא רק את הבורשט או הסלק הרגילים ניתן להכין מסלק מיובש. מכינים ממנו ממתקים, מיצים, סלטים, מוסיפים לתה, מיובשים לחורף. משמש כצבע מאכל טבעי. השימוש בירקות שורש מיובשים ומיובשים יגוון את התפריט המשפחתי, ומנות שימושיות לילדים יהפכו לאטרקטיביות יותר.
איך ולמה לייבש סלק
לשיטה זו לעיבוד ירקות יתרונות רבים. זה מאפשר לך:
- לשמר את היבול הגדל במלואו;
- אינו דורש הרבה מאמץ וזמן, בניגוד לשימור;
- אתה לא צריך הרבה מקום לאחסון ירקות מיובשים;
- בגידול השורשים המיובשים, חומרי המזון נשארים כמעט מאה אחוז;
- ייקח פחות זמן להכין מנות באמצעות סלק.
ב 100 גרם מוצר מיובש, בערך 255 קק"ל.
בחירה והכנה לייבוש
לא כל הזנים מתאימים לייבוש. סלק מיובש בעיסת בורדו עשירה, ללא טבעות ורידים לבנים, ממותקים יותר. ככל שתכולת הסוכר של הסלק גבוהה יותר, כך יאוחסן המוצר המיובש. הזנים המתאימים ביותר:
- שאין להשוות;
- מִצרִי;
- בורדו;
- כדור אדום
- צִילִינדֶר.
יבול השורש מוכן לייבוש בשתי דרכים:
- הרתיח מראש לזמן קצר (15-20 דקות);
- מיובש טרי.
לדברי אוהדי ירקות מיובשים, קל ומהיר יותר לייבש סלק טרי מאשר מבושל, מכיוון שירק השורש המבושל שומר על לחות (עסיסיות) זמן רב יותר.
לפני הייבוש (בכל אחת מהדרכים), יש להכין את הסלק.
- הם מנקים אותו, חותכים את הזנבות, שוטפים היטב. יש עקרות בית המשרות במים קרים במשך 2.5 שעות.
- מקלפים ואז קוצצים. ניתן להשתמש במגוון כלי חיתוך סלק הקיימים במטבח מלבד הפומפיה הרגילה. כשמשפשפים ירק שורש, הרבה מיץ הולך לאיבוד שאיתו "עוזבים" ויטמינים ומינרלים שימושיים.
סלק נחתך באופן שרירותי, מכיוון שזה נוח יותר לכל אחד: במעגלים, קשיות, קוביות.
ייבוש עלים
בצמרות הסלק, כמו גם בירק השורש עצמו, ישנם מינרלים וויטמינים רבים.
הירוקים מיובשים גם הם, מוסיפים לבורש, סלק. המנות המתקבלות טעימות, בריאות, יפות, ומעוררות את התיאבון.
החלקים נשטפים היטב, נחתכים, מונחים על גבי ניירות אפייה מעץ או מקרטון עבה ומייבשים. לפעמים הם מתעוררים. צמרות יבשים מוסרים בצנצנות זכוכית, סגורים היטב ומאוחסנים במקום חשוך וקריר.
ניתן לטחון ירקות סלק מיובשים לאבקה. זה נשמר גם בבנקים.
שיטות ייבוש
הירק האדום מיובש בדרכים שונות: בחוץ, בתנור, במייבש חשמלי, במיקרוגל. לכל אפשרות יתרונות וחסרונות משלה.
ייבוש אוויר
ירק השורש המוכן מונח במסננת גדולה, או יותר טוב - בכמה. נייר אפייה או משטח עץ לא יעבדו במצב זה, מכיוון שהאוויר חייב להיות זמין לא רק מלמעלה, אלא גם מלמטה.
הדרישה העיקרית לשיטת ייבוש זו היא שאין אור שמש ישיר. המקום צריך להיות מאוורר ומוצל מעט.
כך סבא וסבתא תמיד ייבשו עשבי תיבול. סלק מיובש גם כן.
חסרונות של שיטה זו:
- חרקים שיושבים על המוצר;
- תהליך ייבוש ארוך;
- מזג אוויר משתנה.
אפשר לייבש את הסלק כפי שייבשתם את הפטריות. אם משתמשים באפשרות זו, רצוי לחתוך את יבול השורש לפרוסות דקות.
הם נמתחים על חוט וחרוזי סלק תלויים מעל תנור גז. העיקר להשאיר מרווח בין העיגולים של לפחות 3 ס"מ. אחרת לחות מפרוסה אחת תעבור לאחרת.
זו הדרך הקלה ביותר. היתרון העיקרי שלו הוא שכל חומרי המזון נשמרים, מכיוון שאין טיפול בחום שמשמיד ויטמינים.
בתנור
לא משנה אם סלק מבושל או גולמי, הם מונחים על גבי ניירות אפייה (לא יותר משניים). הפעל את התנור תוך השארת הדלת פתוחה.
הטמפרטורה בתוך התנור לא תהיה גבוהה מדי, אך קירותיו יתחממו היטב ויורידו חום לירק על גבי ניירות אפייה.
ניתן לווסת את הטמפרטורה בתנור (בין 60 ל -80 מעלות צלזיוס). עם קצב חימום גבוה, תהליך הייבוש מהיר יותר, אך חימום חזק הורס את ההרכב המועיל של הירק.
באופן זה, יבול השורש מיובש במשך 5-6 שעות. אם אתם מתכננים לייבש כמות גדולה של ירקות אדומים, אז התהליך ייקח הרבה זמן.
החיסרון בשיטה זו הוא שלוקח הרבה זמן, מכיוון שלא ניתן להכניס כמה מגשים לתנור בו זמנית. והאצת התהליך על ידי הגדלת הטמפרטורה מובילה לאובדן חומרים מזינים.
אחד היתרונות של שיטת הייבוש הוא חיסכון באנרגיה, הנצרך בעת הפעלת מייבש חשמלי או מיקרוגל.
במייבש
הסלק הקצוץ מונח על משטחים. משטר הטמפרטורה נקבע, במייבש VOLTERA 1000 Lux הוא 50-55 ° С. כלול מייבש.
אם הייבוש מתרחש בחדר, אז מומלץ לאוורר את החדר מדי פעם. מתייבש בממוצע 8-9 שעות. זה תלוי בכוח המכשיר, בטמפרטורת הסביבה.
היתרונות של שיטה זו:
- יכולת לייבש כמויות גדולות (עד 7 ק"ג) בכל פעם.
- מה שמכונה: "מופעל ונשכח." אין צורך לפקח על טמפרטורת החימום, כדי שהיא לא תישרף ונדבק, כמו בתנור. בזמן שהמייבש פועל, אתה יכול לעשות דברים אחרים או להירגע.
- הטמפרטורה הנמוכה אינה הורסת את הרכב שימושי.
במיקרוגל
ירק השורש המוכן מונח על גבי מגש פלסטיק או קרמיקה, שכן, כידוע, לא ניתן להשתמש בתנור מיקרוגל.
הירק האדום מיובש בשני שלבים.
- התנור מחומם ל 85-95 מעלות צלזיוס, ומפעיל אותו במלוא העוצמה למשך 3-4 דקות. באופן ספציפי יותר, ניתן לקבוע את טמפרטורת החימום על ידי הוצאת מנת הירקות הראשונה מהתנור. מערבבים את החלקים על המגש.
- תנור המיקרוגל מופעל ברבע או חצי מכוח המכשיר והירקות מיובשים למשך 1/3 שעה.
- הימצאותו של מאוורר בתנור תאיץ את תהליך הייבוש.
כדי לא לקלקל את האוכל, עליכם לבדוק היטב את יכולותיו של המיקרוגל שלכם.
היתרון של ייבוש כזה הוא שמיקרוגל מעקר ירקות והורג אורגניזמים מזיקים. ולדברי כמה מומחים, חומרים מזינים נוספים מאוחסנים בירקות המיובשים במיקרוגל.
ישנם גם מתנגדים רבים לשיטת ייבוש זו.
אחסון ושימוש בירק שורש מיובש
לא משנה איך מייבשים את הסלק, הם מונחים בצנצנות נקיות ויבשות, נסגרים היטב במכסים ומוסרים למקום חשוך שם הוא קר. שקיות בד מתאימות גם.
ניתן לקפל את המזון המיובש למיכל פלסטיק ולאחסן במקרר.
סלק מיובש יקטין את זמן הבישול ויהפוך את התפריט הביתי שלכם לעשיר יותר.
ניתן גם לנסות לגדל סלק לפני ייבושם.
כדאי לנסות לייבש פירות: תפוחים, שזיפים, ענבים.