דובדבן ציפורים אדום הוא תרבות די נדירה בארצנו שכדאי לשים לב אליה. המפעל יפנה לגננים, לאוהבי עיצוב נוף ותכשירים קולינריים יוצאי דופן. התכונות הרפואיות של הפרי יהיו שימושיות למחלות רבות או רק למניעת הגוף.
הרכב פירות דובדבן הציפור האדומה
דובדבן ציפורים אדום הוא השם הפופולרי של התרבות, שהופיע בשל רכישת עלים סגולים בסוף עונת הגידול. בביולוגיה, הצמח נקרא דובדבן הציפורים של וירג'יניה על שם המדינה במזרח ארצות הברית, שם הוא גדל בכל מקום בטבע.... באירופה המפעל ידוע מאז 1724.
השיח (עץ) נפוץ בצפון אמריקה, דבר שהקל על ידי כריתת יערות מסיבית של יערות קשים על ידי מתיישבים אירופאים. האינדיאנים של צפון אמריקה השתמשו בתכונות הרפואיות של פירות ונביחות, בתכונות החשובות של העץ.שעבורו הצמח הפך לחלק חשוב מחיי היומיום. לצורך גידול בגינון ביתי נבחרו מיני דובדבני ציפורים עם המאפיינים התפעוליים הטובים ביותר.
חקר ההרכב הכימי של פירות וקליפת דובדבן ציפורים אדומה מתבצע בעיקר על ידי מדענים אמריקאים, נתוני מחקרים מאפשרים לנו לאפיין חומרים שימושיים.
פירות דובדבן הציפור האדומה מכילים:
- ויטמינים C, P;
- טאנינים;
- ליקופן;
- אנתוציאנינים;
- קפה, חומצות כלורוגניות, פרוליות;
- פוליסכרידים;
- שמנים חיוניים.
חלקם של הסוכרים מהווה 9-13%, ונפח הטאנינים הוא 0.9-0.13% בלבד.... אינדיקטורים אלה נבדלים משמעותית מתכולת החומרים הדומים בפירות דובדבן העופות (5% / 15%). לכן, פירות הדובדבן האדום הם מתוקים הרבה יותר ואינם בעלי תכונות עפיצות בולטות.
הקליפה, הניצנים, הפרחים, העלים והזרעים של דובדבן הציפורים האדום מכילים פרונאזין גלוקוזידי, המתפצל ומתקשר לאנזימי קיבה, יוצר חומר רעיל - חומצה הידרוציאנית. הרעלה מתרחשת כאשר צורכים מספר רב מאוד של רכיבי צמח, ולכן אין בה כדי להוות סכנה חמורה לבני אדם. אבל זה יכול לפגוע בבעלי חיים, שעלים ירוקים מושכים עבורם מזון טרי.
היתרונות של פירות יער אדומים לבריאות האדם
אנתוציאנינים
אנתוציאנינים (7.57%), הכלולים בדובדבן ציפורים אדום, גבוהים פי כמה ממקורות צמחיים אחרים. לכן, הצמח הוא מקור מצוין לפוליפנולים פעילים ביולוגית, המורכב מגליקוזידים, הנמצאים בתרופות רבות.
תכונה של אנתוציאנינים - חוסר סינתזה בגוף האדם. הם נהרסים במהירות ואינם מצטברים בגוף, ולכן יש לספק להם מזון כל הזמן. הדרישה היומית של אדם בריא היא 200 מ"ג, ושל חולה 300 מ"ג.
אנתוציאנינים ידועים בתכונות נוגדות החמצון, ההרגעה, החיידקים והמיצוק שלהם. לָכֵן משמש לטיפול ומניעה מורכבים:
- הצטננות;
- זיהומים נגיפיים וחיידקיים;
- אי ספיקת לב וכלי דם;
- פתולוגיות בעיניים;
- נוירופתיה, מתח, נדודי שינה;
- טרשת עורקים;
- דלדול הגוף לאחר כימותרפיה;
- ניקוי הגוף מרעלים.
אנתוציאנינים נמצאים בתוספי בריאות רבים לעיניים. מחקרים הראו כי אנשים הנוטלים פוליפנולים פעילים באופן עקבי הם בעלי ראייה חדה יותר.
חומצה כלורוגנית
חומצה כלורוגנית (355.3 מ"ג) לא נמצאת לעתים קרובות בטבע, הוא נמצא בעיקר בפולי קפה ירוקים ומאבד חלק מרשים מתכונותיו המועילות בעת קלייתו... חומצה זו ידועה בעיקר בזכות תכונות שריפת השומן שלה, אשר משמשות באופן מאסיבי על ידי יצרני מוצרי הרזיה. בנוסף, לחומר יש תכונות מווסתות, טוניות ונוגדות חמצון.
יתרונות לגוף:
- הורדת רמות סוכר;
- דיכוי הסינתזה של כולסטרול "רע";
- ייצוב המעיים;
- הוצאת רעלים מהגוף;
- האצת חילוף החומרים;
- מניעת קרישי דם;
- שריפת שומן על ידי ויסות סינתזת הגלוקוז.
חומצה קפאית
חומצה קפאית (181.1 מ"ג) מסרטנתעל ידי דיכוי התפתחות תאים סרטניים.
חומצה פלורית
חומצה פלורית (194.3 מ"ג) ידועה בתכונותיה נגד קרם הגנה נגד אלרגיות, אנטי דלקתיות, ומגבירה עוד יותר את הזמינות הביולוגית של ויטמין E. חומר זה משמש לעתים קרובות בקוסמטיקה., כולל במוצרי טיפוח עור אנטי אייג'ינג, מגן ומבהיר.
טאנינים
לטאנינים (1%) מפירות דובדבן העופות האדומים יש תכונות של ויטמין P... זוהי השפעה אנטי דלקתית בולטת על רירית המעי, ויסות התפקוד המופרש של מערכת העיכול. כתוצאה מכך, פריסטלטיקה של המעי משתפרת, עוצמת הספיגה של המוצרים עולה.
לטאנינים השפעה חיידקית (מעכבת גדילה) על מיקרואורגניזמים רבים, סופגים (סופגים) רעלים.
יתרונות לגוף:
- חיסול דיזנטריה, דיסביוזה;
- טיהור מאלמנטים רדיואקטיביים;
- ויסות מערכת העיכול;
- מניעת מחלות קרינה, לוקמיה;
- חיסול הרעלת רעלים צמחיים ומלחי מתכות כבדות.
טאנינים נהרסים על ידי הקפאה, נקשרים במהירות לחלבונים של מוצרים אחרים, ואין להם זמן להגיע לרירית המעי. לכן, כדי לא להזיק מפירות דובדבן הציפור האדומה, הם נצרכים טריים ועל קיבה ריקה..
פירות דומדמניות אדומות אינם מותאמים לשימוש בפתולוגיות חריפות של מערכת העיכול, חומציות מוגברת של הגוף ובנוכחות אי סבילות אישית לרכיבים. זהו אלרגן פוטנציאלי שאסור לצרוך אותו אם מערכת החיסון רגישה ליתר. צריכה מוגזמת של פירות בגוף מעוררת חסימת מעיים.
המלצות לאכילת דובדבן ציפורים אדום
פירות דובדבן העופות האדומים הם אידיאליים להכנות קולינריות והזדמנות נהדרת לגוון את התזונה הרגילה. הם נאכלים טריים, מיובשים ובצורת אבקה.... ריבות, קומפוטים, תמיסות ומילוי לפשטידות מוכנים מפירות דובדבן הציפור האדומה.
לאחר ההבשלה הטכנית המלאה, קוצרים את הפירות יחד עם הגבעולים ומייבשים אותם בתנור, ומורחים אותם על גבי תבנית עם נייר אפייה. תוך שעה, הטמפרטורה נשמרת בטווח של 35-40 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן היא מוגברת ל -60 מעלות -80 מעלות צלזיוס, ומדי פעם משדרת את התנור... בשלב הסופי הטמפרטורה יורדת למינימום. לאחר הייבוש מסירים את הגבעולים, מניחים את הפירות בצנצנות זכוכית עם מכסים סגורים היטב.
קמח דובדבן ציפורים אדום יכול להיחשב בצדק כמעדן. ממנו מתקבלים קינוחים יוצאי דופן, מאפים, ג'לי, רטבים למנות חמות, תוסף טעם לחליטות וקומפוטים. זהו מוצר בריא ודל קלוריות (118.4 / 100 גרם) שיוסיף טעמים חדשים ויגוון כל תזונה טיפולית.
אחד המרכיבים החשובים של הקמח הוא סיבים, שנכנסים לתוצר מהקליפה והעצם במהלך הטחינה. האינדיקטור של חומר זה במוצר הוא השני רק לקמח מלא. לכן, קמח מפירות דובדבן ציפורים אדום שימושי להרזיה או אכילה בריאה.
כדי להשיג קמח הפירות היבשים נטחנים במטחנת קפה או במעבד מזון עם פונקציות מתאימות. אחסן את המוצר בכלי זכוכית עם מכסה סגור במקום חשוך וקריר. קמח ופירות יבשים שומרים על תכונותיהם המועילות עד שנתיים.
גם עלים וקליפת דובדבן ציפורים אדומות הם בעלי סגולות מרפא. הם מכילים פיטונצידים וטאנינים. לכן, הם משמשים ברפואה העממית כחלק מרתחים ותמיסות לטיפול בהצטננות ומחלות ברונכופופולאונריות.
מתכונים מפירות דובדבן ציפורים אדום
למרות הפיזור הצנוע למדי של דובדבן ציפורים אדום בגינון, טבחים ביתיים אספו אוסף מעניין של מתכונים.
קומפוט חיטוב
רכיבים:
- פירות דובדבן 1 ק"ג;
- סוכר 300 גרם;
- מים.
הפירות השטופים מולבנים במשך 3-4 דקות. מים נמדדים במספר הפחיות המוכנות והסירופ מבושל. לשם כך, הוסף סוכר למים והרתיח עד להמסתו המלאה (3-5 דקות). פירות מוזגים עם סירופ ונשמרים למשך 5 שעות, לאחר שנסגרו בעבר עם מכסה.
לאחר מכן, הגרגרים מופצים בצנצנות מעוקרות וממלאים ¼ מהנפח הכולל. את הסירופ מדליקים ומביאים לרתיחה והצנצנות נשפכות למעלה. המכולות מגולגלות עם מכסים והופכות, עטופות בחומר חם ונשמרות 24 שעות... לאחר מכן, ניתן להסיר את הקומפוט לאחסון.
ריבה
רכיבים:
- פירות דובדבן 1 ק"ג;
- סוכר 1 ק"ג;
- חומצת לימון לפי הטעם.
הפירות המוכנים של דובדבן העופות האדום מכוסים בסוכר ונשמרים 10 שעות... לאחר מכן מנקזים את המיץ המשתחרר ומביאים לרתיחה. פירות מוזגים עם מיץ חם ומבושלים עד שהם רכים. מוכנות נקבעת על ידי עקביות הסירופ... לשם כך עליכם לטפטף מעט ריבה על צלחת קרה. אם הוא שומר על צורתו היטב ולא מתפשט, הריבה מוכנה.
קיסל מקמח דובדבן ציפורים
רכיבים:
- קמח 100 גרם;
- דבש 2 כפות. l.;
- עמילן 1 כף. l.;
- מים 1.5 ליטר.
הקמח מדולל ב 0.5 ליטר מים רותחים ומערבב עד לסילוק מוחלט של הגושים... התערובת, העמילן והדבש מוסיפים לליטר מים רותחים. מביאים שוב לרתיחה ומסירים מהאש.
עוגת קינוח
רכיבים:
- פירות דובדבן 500 גרם;
- סוכר 300 גרם;
- בצק שמרים.
הפירות השטופים מולבנים בתוספת סוכר (7 דקות) וטחונים. את הבצק מרדדים ומורחים על תבנית עם נייר אפייה משומן. להניח את המילוי מעל בשכבה של 2 ס"מ. אופים בטמפרטורה של 200 °, בממוצע לאחר 30-40 דקות הפשטידה תהיה מוכנה... בחורף ניתן להכין את המילוי מאבקת פירות יבשים.
תמיסת וודקה
רכיבים:
- פירות דובדבן 400 גרם;
- וודקה 0.5 ליטר;
- סוכר 100 גרם
להכנת התמיסת נבחרים הפירות הגדולים ביותר, מסודרים ונשטפים. הפירות מונחים במיכל זכוכית, מכוסים בסוכר ושומרים עד שנוצר מיץ. לאחר מכן, וודקה נשפכת למיכל, מעורבבת וסגורה היטב עם מכסה. התעקש על טמפרטורה של + 22 ° C + 25 ° C בחדר חשוך למשך 20-25 יום... לאחר מכן, המשקה מסונן דרך בד גזה ונמזג לבקבוקים עם זכוכית כהה. התמיסת נשמרת בצורה מושלמת עד שנה.
התכונות המועילות של פירות דובדבן הציפור האדום נשמרות במהלך ייבוש ושיטות קציר אחרות. זו הזדמנות נהדרת לשפר את בריאותך כל השנה. את הפירות ניתן להוסיף לתה או לחלוט בנפרד כמשקה טוניק... דובדבן ציפורים אדום משתלב היטב עם תותים, ורדים, אשחר ים וכל עשבי התיבול השימושיים.