היופי הים תיכוני הזה שחור כמו לילה וטעמו כמו צנון מתוק. היא קרובת משפחה של הגזר הכתום ובו בזמן נבדלת ממנה בטעם ובצבע. הכירו את הגזר השחור - מלכת שדות טורקיה, פקיסטן ומצרים!
מהם גזר שחור?
Scorzonera, כך נקרא נכון ירק השורש השחור, אינו זן חדש של גזר רגיל. יבול זה עובד במזרח הים התיכון כבר במאה ה -16 למטרות רפואיות וקולינריות. כיום ניתן למצוא אותה במדינות רבות במזרח. ברוסיה, גננים כמעט ולא מגדלים את זה, אולי פשוט בגלל חוסר מידע על גידול נכון.
גבעולי Scorchonera הם בצבע ירוק כהה, גובהם עד 70 ס"מ, העלים הם בגודל בינוני או אזמלי. תפרחות מופיעות בחודש מאי, יש להן גוון צהוב עז ומריחות ניחוח וניל נעים. ירק שורש גלילי בחוץ הוא בצבע שחור, בתוכו לבן, עדין. אורך הפרי בדרך כלל כ 15 ס"מ, רוחב - 5 ס"מ, משקל - עד 150-200 גרם. זה מופיע בשנה הראשונה לאחר השתילה. זה מאוחסן היטב באדמה, להגנה מפני הקור, זה מספיק כדי לחבוש עם דשא יבש או נסורת.
מדרסים וזרעים נוצרים רק בשנה השנייה, ולכן גזר שחור נטוע בעיקר לפרק זמן זה.
סוגים וזנים של צמחים
הדרך הטובה ביותר לראות את כל מגוון זני הסקורזונרה היא ללכת לחנות מתמחה בטורקיה. זרעי "השחור הספרדי", "האביר השחור", "הדרקון הסגול" ופוסה אסיטה מוצגים כאן ומצוינים לגידול בחממות. אם אין לך הזדמנות לבקר במדינה מזרחית, שים לב לזנים שכבר השתרשו בבקתות הקיץ הרוסיות:
- מעדן מעבר לים - אמצע העונה עם שושנה מעט מוגבהת, מגיעה לגובה של 17 ס"מ. יבול השורש בצורתו גלילי, בצבע חום כהה. אורכו אינו עולה על 35 ס"מ, משקלו - 130 גרם.
- מְרַפֵּא - אמצע כיתה מוקדמת. יש לו עלים ביציות מאורכים ושורשים ארוכים. יבול שורש חרוטי במשקל של עד 80 גרם. טעמו של הבשר הלבן שלו מתוק.
- בכורה שטופת שמש - זן מוקדם עם שושנה אנכית המורכבת מעלי ביצה מאורכים. יבול השורש בצבע חום כהה, קל משקל (עד 80 גרם) ואורך מספיק (עד 32 ס"מ). התשואה היא בדרך כלל 1.5-2 ק"ג למ"ר. מטר.
- צועני - מגוון תזונתי לשנתיים. יבול השורש שחור, גלילי, באורך של עד 30 ס"מ. העיסה שלו מכילה כמות גדולה של מיץ חלבי, מה שמועיל מאוד לחולי סוכרת.
זרעים מכל אחד מהזנים המתוארים ניתן להזמין בדואר, אם פתאום בעיר שלך הם לא בחנות. עלות - מ- 15 רובל לשקית.
גב שקית זרעי גזר שחורים בדרך כלל אומר לך כיצד לגדל את הגזר.
היתרונות והנזקים של יבול שורש
הירק עשיר בויטמינים B ו- C, ברזל, סידן ושאר יסודות קורט. הוא מכיל אינולין, המשפיע על רמת הכולסטרול בדם, וכן מספר רכיבים פעילים ביולוגית המשפרים את תפקוד הלב, הקיבה, המעיים והכליות. לכן, הוא משמש לעתים קרובות מאוד לייצור תרופות.
Scorzonera אין התוויות נגד. אך בכל מקרה, כשמשתמשים בגידול השורש בפעם הראשונה, עליכם להיזהר מכיוון שיש לכם אי-סובלנות אישית. כמו כן, בחלק מהמקרים, ירק השורש מסוגל לייצר אפקט משלשל קל.
תכונות ריפוי
בשל העובדה כי scorzonera עשיר בויטמינים ומינרלים, הוא משמש לעתים קרובות לטיפול במחלות שונות. רופאים ממליצים להשתמש בו במאבק נגד השמנת יתר, סוכרת, נגיפי שפעת ו- ARVI, מחסור בוויטמינים ואנמיה. אבל זה גם עוזר להוריד את לחץ הדם, לשפר את חדות הראייה (טובה פי כמה מאשר ירק שורש רגיל) ולהקל על דלקות שונות בגוף.
בימי הביניים במדינות הים התיכון שימשו גזר שחור ליצירת נוגדי נשיכות לעקיצות נחשים רעילים, כולל צפעונים.
יישומי בישול
במבט ראשון אי אפשר להשתמש ב scorzonera. למראה זה דומה מאוד לשורש העבה והישר של הצמח, למשל מנדריפה, או אפילו מקל רגיל מעט שרוף. אך דעה זו משתנה ברגע שמסירים את העור. עיסת הגזר השחור לבנה ועסיסית מאוד, מריחה כמו וניל. טעמו של צנון מתוק או אספרגוס. ניתן להוסיף אותו לכל מרק, סלט, מנה עיקרית.
מכינים אותו בדרכים שונות: אם מוסיפים אותו למרק, שוטפים אותו ומפזרים אותו במים חמים, מקלפים אותו מהעור ואז חותכים אותו וזורקים אותו לסיר. אם הוא מוכן לסלט, עשו אותו הדבר, רק אז הרתיחו אותו 20-30 דקות במים מומלחים. עם זאת, ניתן לאכול את ירק השורש גולמי. לשם כך מספיק לקלף אותו, לחתוך אותו ולמלא אותו בשמן צמחי.
בשל טעמו המוזר, סקורזונרה משתלב היטב עם בשר, דגים, גזר כתום, סלק, כרוב ומוצרים רבים אחרים. הוא מסוגל לתת ארומה מיוחדת למרקים וכבוש, ואת הצבע למרמלדה וג'לי, אשר לאחר הוספת המיץ שלו הם מקבלים צבע סגול עשיר. באופן כללי, ניתן להשתמש בגזר שחור באותה דרך כמו כתום רגיל. אבל מה בדיוק לעשות עם זה יכולים להחליט רק על ידי השפים עצמם, כלומר. אתה.
סיכום
Scorzonera עדיין לא ידוע ברוסיהאבל צריך לתקן את זה. ואכן, למרות המראה המוזר, הצבע, האופי הגחמני מעט, מגיע לו, יחד עם הגזר הכתום, לתפוס את מקומו הראוי על שולחנותינו. אל תשכח מהיתרונות. סוג זה הוא בעל ערך רב בהרבה מ"אחיו ", ולו משום שהוא המקור הטבעי היחיד בעולם לחומר שימושי מאוד לעיניים - אינולין.